微波肉制品解冻机详细说明
冰冻食品在国外大量使用，国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场，所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。 ?? “解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右，此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃，使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出***。例如：加工时间**缩短，容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少，含菌量低，**低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。所以微波解冻必需为强能量，快速度加热过程。 ?? ?目前食品的解冻方法大体上有两大类：其一是从食品的外部加热，热量从食品表面向内部传导，例如：把冻品放置在空气环境中、浸入水中或者让食品与固体加热体直接接触等进行加热;其二是在食品的内外，进行整体均匀加热，如电解冻。 A 自然解冻：将肉悬挂在肉架上，在解冻时间内通过自然空气来提高肉温，达到解冻的目的。此法***是：肉汁流失少，有利于保持肉的质量;缺点是：解冻时间长、占地多、色泽差、受气候影响大。 ?B 水解冻：水解冻法是我们常用的解冻方法。因为水比空气传热性好，所以解冻时间短。 水解冻法分为：静水解冻和动水解冻;动水解冻又分为流水解冻和淋浴解冻。 水解冻标准和要求： 1)、水质要符合卫生标准; 2)、解冻池要定期消毒、清刷; 3)、有塑料膜包装的原料肉不要去掉内包装; 4)、根据季节、水温，灵活掌握解冻时间; 5)、解冻至中心温度为-2℃―0℃即可（即肉块中心为似冻非冻状态）;解冻池内不要一次码肉太多?过挤或露出水面。 水解冻的***：设备简单，解冻快，成本低; 缺点：肉中可溶性物质有所流失，而且容易被**污染，肉的色泽和质量有一定影响。 微波解冻的原理： 微波是频率在300MHZ到300KMHZ范围的一种电磁波，它是利用物料的介电特性来进行加热解冻的，食品物料中的极性分子（称为偶分子）在作杂乱无规则的运动，例如水就是极性分子。当处于电磁场中时，极性分子将重新排列，带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。若改变电磁场的方向，则极性分子的取向也随着改变，若电磁场迅速交替地改变方向，则极性分子也随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，极性分子随着电磁场方向改变而作的规则摆动将受到干扰和阻碍，即产生了类似摩擦的作用，使分子获得能量，并以热的形式表现出来，表现为物料的温度升高。由于微波均以每秒数亿次的速度（24.5亿/秒）周期性改变电磁场的方向，从而产生大量的热能。 微波解冻的特点： 1)、解冻迅速，冷冻产品可在5～10分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，便卫生和加工作业。 2)、减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能很大程度保持产品的品质。 3)、可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。 4)、不需要打开包装即可解冻。 5)、由于在解冻时不需要用水，故能保证作业环境干燥清洁，作业环境**，容易实现HACCP. 6)、通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。 7)、解冻安全卫生，由于不使用水，所以不会产生**污染，另外也能节约用水成本。 8)、节约人力及减少作业空间占用。
