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导读.......

果蔬加工技术通过一系列加工工艺处理,实现果蔬长期保存,保证食品能经久不坏,利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品。现如今果蔬加工技术实现蔬菜、水果脱水/烘干/运输已经不是什么难题,技术已经很成熟,目前需要不断攻克的是果蔬在加工过程中如何比较大化的实现长期保存的同时,保证食品的健康性,降低营养流失,确保食品安全等级,这是重中之重。传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高企业效益,“***、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷—菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。按照工艺等级,比较常见的制造工艺主要有果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、蔬菜腌制品等。

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  •   果蔬加工设备种类:

      榨汁设备、打浆设备、破碎设备、去皮设备、去核机、选果机、预煮机、压榨机、切菜机、切片机、切丝机、切丁机、切条机、烘干机等;

      果蔬加工设备使用注意事项:

      果蔬加工设备类型有很多,而不同种的加工设备在功能,使用方式上完全不同,下面给大家着重介绍几个果蔬加工设备:

      ①果蔬烘干机

      1.果蔬烘干机烘干时如果条件允许的话,可配备喷淋装置,使木材达到热蒸的效果,木材水份由里往外阶段性排潮,干燥后的木材不会出现变形、内裂、端裂等现象。

      2.果蔬烘干机可以增加热风回收系统,将排出的热空气再回收,加速烘房内气流的运行速度,加快了烘干时间,以提高热能利用。

      3.果蔬烘干机木材烘干是欲速则不达的事情,所以升温不能太快,否则会出现木材开裂的情况,还有就是要注意木材的堆垛,注意均匀受热,还要考虑到风的流动方向,使热风能从堆垛的木材中流通。

      4.使用果蔬烘干机,可干燥到要求的任何最终含水率,不受自然条件的限制;具有较成熟的干燥理论和工艺技术,能保证干燥质量;与气干相比,干燥周期短,生产效率高,占地面积小;设备不太复杂,使用寿命长,安全可靠,经济效果好。

      ②果蔬切片机

      1、调节:调节时先松开固紧铜柱螺母,其次转动螺母与铜柱上的厚薄方向调节,厚薄调妥后,必须把螺母与铜柱拧紧。如果刀盘与刀片平行,切勿开机。刀盘必须低于刀片,才可开机截切。调节最厚约3mm,薄则无级调变。

      2、更换刀片:用六角把手插入该机侧面孔位。转动可以调盘方向再换刀,换刀时松掉刀片的二只六角螺丝,插入刀片更换即可。切片机是切制薄而均匀组织片的机械,组织用坚硬的石蜡或其他物质支持,每切一次借切片厚度器自动向前(向刀的方向)推进所需距离,厚度器的梯度通常为1微米。切制石蜡包埋的组织时,由于与前一张切片的蜡边粘着,而制成多张切片的切片条。

      3、刀盆常擦油,以免粘垢,如出现食品留尾与细碎片时,这显示软化不妥或刀片不锐利,必须更换或磨刀。调得太薄,尚不好截切。

      4、切片粘性食物,表面带水截切。