您所在的位置:首页 » 专题 » 食品、饮料加工设备专题 » 肉制品加工设备专题

导读.......

肉制品工艺学属于应用技术学科,它是以屠宰动物为对象,以肉类科学为基础,综合有关学科知识,研究肉、肉制品与其他副产品加工技术及产品质量变化规律的科学。随着现***活节奏的不断加快,传统肉制品加工已满足不了人们对肉制品的实际需求,人们越来越趋向于现代化、自动化、干净化的肉制品加工工艺。要知道,现如今不论是肉制品加工,还是餐饮连锁行业,都把食品卫生、营养、健康放在首位,这也将是未来食品行业发展的必然趋势。而要保证肉制品的质量与安全,肉制品加工设备是重中之重,需满足对肉制品加工工艺的基本要求,如卫生等级、温度、时间等工艺参数。

百科大全

  •   肉制品加工工艺流程:

      1.原料修整:基础工作,将新鲜的肉制品进行清洗,修整,为后续工作做好铺垫;

      2.滚揉腌制:加速腌制液的渗透与发色:卧式滚揉机利用物理性冲击的原理,使腌肉落下,揉搓肉组织,使肉的组织结构受到破坏,肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高,也可使注入的腌制液在肉内均匀分布,从而吸收大量盐水,这样不仅缩短了腌制期,还提高了出品率和制品的嫩度;

      3.烟熏蒸煮:用食盐或以食盐为主,并添加硝酸钠(或钾)、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或食糖渗入肉品组织中,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动,******菌的生长,从而防止肉品***变质。

      4.灌装打卡:用先进技术,运用气动、光电控制原理可连续自动定量灌制各种肉食肠,操作简单、维修方便、准确性高、重复性好,可加装旋转双出料管机构,缩短套肠衣的辅助时间。是一种高效率、易操作的理想产品。整机采用优质不锈钢材料制成,外型美观,结构紧凑合理,密闭防水,易于清洗。

      5.无菌包装/真空包装:无菌包装接下来至关重要的一个环节,是防腐保存的***一道工序;

      肉制品加工目的:

      ***微生物的生命活动,防止有害物质的产生和残留,保证肉食品的安全性、稳定性;增加适口性和感官质量,添加或改变某型成分,科学调制配方,强化功能,使其符合营养和保养需要;改善品质,注重色香味形和质地,增加美食度,以提高使用价值;提高商品价值,适应国内外市场的需求,以提高经济效益和社会效益;

      肉制品加工常用设备:

      1.斩拌机:

      由传统系统、斩刀轴、刀盖出料盘、防护罩、电器系统组成;在实际操作过程中,转盘是盛装物料的容器,在电机驱动下用单向回转。转盘下有3只排水孔,供清洗排水用。刀轴用不锈钢材料制成,由电机通过三角皮带、超越离合器驱动,做尚速旋转。

      2.绞肉机

      由螺旋供料器、十字切刀、格板、紧固螺帽及传动部分组成,其中螺旋供料器在整个工作过程中主要起到输送与挤压作用;