肉制品加工工艺流程：
1.原料修整：基础工作，将新鲜的肉制品进行清洗，修整，为后续工作做好铺垫;
2.滚揉腌制：加速腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉**，使肉的**结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度;
3.*熏蒸煮：用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠(或钾)、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或食糖渗入肉品**中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动，****菌的生长，从而防止肉品**变质。
4.灌装打卡：用**技术，运用气动、光电控制原理可连续自动定量灌制各种肉食肠，操作简单、维修方便、准确性高、重复性好，可加装旋转双出料管机构，缩短套肠衣的辅助时间。是一种高效率、易操作的理想产品。整机采用质量不锈钢材料制成，外型美观，结构紧凑合理，密闭防水，易于清洗。
5.无菌包装/真空包装：无菌包装接下来至关重要的一个环节，是防腐保存的***一道工序;
肉制品加工目的：
**微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性;增加适口性和感官质量，添加或改变某型成分，科学调制配方，强化功能，使其符合营养和保养需要;改善品质，注重色香味形和质地，增加美食度，以提高使用价值;提高商品价值，适应国内外市场的需求，以提高经济效益和社会效益;
肉制品加工常用设备：
1.斩拌机：
由传统系统、斩刀轴、刀盖出料盘、防护罩、电器系统组成;在实际操作过程中，转盘是盛装物料的容器，在电机驱动下用单向回转。转盘下有3只排水孔，供清洗排水用。刀轴用不锈钢材料制成，由电机通过三角皮带、超越离合器驱动，做尚速旋转。
2.绞肉机
由螺旋供料器、十字切刀、格板、紧固螺帽及传动部分组成，其中螺旋供料器在整个工作过程中主要起到输送与挤压作用;
