罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。罐头食品保存时间长久，同时营养可口，能解决吃上不新鲜蔬果，而无法补充维生素的难题;
罐头食品机械加工原理：
通过高温**既能杀灭罐内微生物，又能使**酶失活;
通过排气和密封**残留微生物的繁殖和内容物的氧化，使罐头具有较长的保藏期;
罐头食品机械工艺流程：
空罐清洗——消毒——原料预处理——装罐——预封——排气——密封——**——冷却——保温检验——成品，这是大致的罐头工艺流程，但不同的灌装方法，具体工艺流程会有一定区别;
1、清洗消毒空罐是重中之重，合格的空罐，需要沸水或者是0.1%的碱溶液充分洗涤，反复用清水冲洗，然后在烘干待用。
2、原料准备与处理，食材预煮一般至八成熟，使**紧缩并具有一定的硬度，便于装罐。同时可以防止肉汁浑浊，产生干物质量不足的确定;之后将预煮后的肉切成适当大小的肉块;
3、装罐与封装，装罐时需留一定的顶隙，一般在8-10毫米左右，灌装时应保证达到规定的重量，同时需保持罐口的清洁，不得有碎片;
4、预封，将罐盖与罐筒边缘稍稍弯曲钩连，使罐盖在排气或抽气过程中不会出现脱落的情况;
5、排气的目的在于防止内容物，尤其是维生素、色素以及风味有关的微量成分氧化变质;防止或减轻罐头高温**时发生变形或损坏;防止和**罐内残留的好气菌和霉菌得以繁殖;防止或减轻贮藏过程中内壁腐蚀;
6、**与冷却，**温度121摄氏度，但不能高于127摄氏度，罐头的具体**温度和**时间的选择参考轻工业颁发的罐头标准;
罐头加工方法：
常用的加工方法有清蒸类、调味料、腌制类;常用的包装容器有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、复合塑料袋装、盘装、硬罐以及各种软罐头;
