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导读.......

罐头是现***活中常见的一种食品,但多数人一提到罐头食品,会首先打个问号,没营养?添加防腐剂?不健康?不卫生?对身体有害?这些是真的吗?实际情况其实并不是这样,罐头的发明就是为了给人们补充营养,提供维生素。在拿破仑年代,为了给长期在船上生活的船员们解决吃不到新鲜蔬菜与水果的问题,发明家采用蒸锅加热食品,再通过木塞塞紧封口,起到长期保存的效果,这也就是早期罐头食品的由来;从这可知,罐头食品并不是大家想的那样,是因为添加了大量防腐剂才得以长期保存,利用高温***原理,再加上密封保存,起到阻隔**的功能,而随着现代食物存储技术的不断完善,罐头食品加工已经越来越卫生,营养,可口。

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  •   罐头食品的发明,堪称食品技术史上的里程碑之一。罐头食品保存时间长久,同时营养可口,能解决吃上不新鲜蔬果,而无法补充维生素的难题;

      罐头食品机械加工原理:

      通过高温***既能杀灭罐内微生物,又能使组织酶失活;

      通过排气和密封***残留微生物的繁殖和内容物的氧化,使罐头具有较长的保藏期;

      罐头食品机械工艺流程:

      空罐清洗——消毒——原料预处理——装罐——预封——排气——密封——***——冷却——保温检验——成品,这是大致的罐头工艺流程,但不同的灌装方法,具体工艺流程会有一定区别;

      1、清洗消毒空罐是重中之重,合格的空罐,需要沸水或者是0.1%的碱溶液充分洗涤,反复用清水冲洗,然后在烘干待用。

      2、原料准备与处理,食材预煮一般至八成熟,使组织紧缩并具有一定的硬度,便于装罐。同时可以防止肉汁浑浊,产生干物质量不足的确定;之后将预煮后的肉切成适当大小的肉块;

      3、装罐与封装,装罐时需留一定的顶隙,一般在8-10毫米左右,灌装时应保证达到规定的重量,同时需保持罐口的清洁,不得有碎片;

      4、预封,将罐盖与罐筒边缘稍稍弯曲钩连,使罐盖在排气或抽气过程中不会出现脱落的情况;

      5、排气的目的在于防止内容物,尤其是维生素、色素以及风味有关的微量成分氧化变质;防止或减轻罐头高温***时发生变形或损坏;防止和***罐内残留的好气菌和霉菌得以繁殖;防止或减轻贮藏过程中内壁腐蚀;

      6、***与冷却,***温度121摄氏度,但不能高于127摄氏度,罐头的具体***温度和***时间的选择参考轻工业颁发的罐头标准;

      罐头加工方法:

      常用的加工方法有清蒸类、调味料、腌制类;常用的包装容器有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、复合塑料袋装、盘装、硬罐以及各种软罐头;