一、浓香型冒菜底料配方及工艺流程
原料：干辣椒，大红袍1克，郫县豆瓣酱，洋葱段，姜块，
香料:【花椒5克（按当地口味适当调节），八角，桂皮，灵草，草果，白豆蔻，香砂仁克，紫草克，白芷克，冰糖豆鼓克，，菜籽油克，牛化油克，色拉油克；
二、冒菜底料制作过程：
1.干辣椒用水煮一下，打碎即成糍粑辣椒备用；
三、冒菜底料熬汤底(放碗中的)
鸡架骨，牛骨，老姜
准备工作：将鸡架骨牛骨老姜、白萝卜入汤桶中，注入清水，再将旺火烧沸，去掉浮沫，改小火熬制3小时左右，至汤色乳白、鲜香味浓时即可（捞出牛骨、姜块、葱和卤包）;
烫菜鲜汤比列：5斤高汤加牧哥鸡精2克；
四、冒菜底料红油制作：
配料：（以150克油为例）
注意事项：
把握好紫草的分量，如果颜色太红或太黑那就是紫草放多了，紫草先要少放，不够再慢慢加，因为紫草的质量不同。
五、调味汁的制作：
材料制作：以上调料拌匀即可；
六、冒菜**香辣汁的制作：
A：香油：
B：油泼辣子：
C：蒜水的制作：
七、冒菜菜品
牛肉、鸡脯肉、鱼片、兔肉、虾、鱿鱼、毛肚、牛肚、猪廋肉、火腿肠、腊肉、羊肉、猪肝、海带结、菠菜、生菜、笋、小白菜、金针菇、香菇、木耳、腐竹、豆腐皮、豆腐、豆芽、魔芋、猪血、藕片、土豆片、鹌鹑蛋等
