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鲜活激冻技术:让冷冻鲜鱼复活成为可能

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-01-04 浏览次数:
文章摘要:近日,第十三届中国科学家论坛在北京举行,“鲜活激冻技术”引起广大关注。据悉,,“鲜活激冻技术”是将食品放入鲜冻液中激速冻结,“鲜冻液”中多糖类抗冻物质会保护细胞膜不被破坏,从而保持了原有的口感、风味、营养和鲜度。在鲜冻试验中,解冻的鳗鱼、鲫鱼均能复活。

  近日,第十三届中国科学家论坛在北京举行,“鲜活激冻技术”引起广大关注。据悉,,“鲜活激冻技术”是将食品放入鲜冻液中激速冻结,“鲜冻液”中多糖类抗冻物质会保护细胞膜不被破坏,从而保持了原有的口感、风味、营养和鲜度。在鲜冻试验中,解冻的鳗鱼、鲫鱼均能复活。

  冷冻鲜鱼再复活成可能 “鲜活激冻技术”引关注

  近日,第十三届中国科学家论坛在北京举行,四季大通集团凭借其专利“鲜活激冻技术”,斩获“2016科技创新发明技术”大奖。依托这项“独门绝技”,四季大通已在国内外多地布点,建设了10多家农业高新技术产业园,形成了一条从源头到终端均可追溯的安全食品链条,从而探索出一条供给侧结构性改革的新路径。

  这项“独门绝技”到底有何奥妙?依托这项绝技,四季大通撑起了一片怎样的食品安全的天空?近日,记者走进四季大通位于南京江宁区的农业生态园,揭开了这项绝技的神秘面纱。

  据介绍,目前国际上通用的食品储存技术有干制、腌制、罐装、真空包装和冷冻冷藏等。这些技术虽解决了长久保存问题,却没有解决食品“味道”问题,保存时间久了会使得口感变差,营养成分下降。

  四季大通研发人员研究发现,冬眠的动植物具备“以冻抗冻”机理,在温度下降时,体细胞会增加多糖类抗冻物质,保存生命体。研发人员经过上万次实验,对两千多种自然物质反复配伍,终于提取出***的“鲜冻液”。

  “在传统冷冻中,食材细胞中会产生冰晶,冰晶刺破细胞膜,使营养物质流出。随着贮藏延长,食材逐渐缩水,鲜美渐失。”研发人员告诉记者,“鲜活激冻技术”是将食品放入鲜冻液中激速冻结,“鲜冻液”中多糖类抗冻物质会保护细胞膜不被破坏,从而保持了原有的口感、风味、营养和鲜度。该技术填补了多项空白,目前已获中国发明专利、中国实用新型专利等。

  记者了解到,更为神奇的是,在鲜冻试验中,解冻的鳗鱼、鲫鱼均能复活。经对虾类、鱼类和贻贝肉细胞切片检验,发现细胞膜保存完好,解冻时无细胞原生质外渗,食品仍不失原有的弹性和口感。

  走进四季大通设在南京市的社区体验店,店内的鲜冻柜中,青豆、蚕豆、红薯、大蒜、鸡、鸭、蟹、虾、刀鱼、银鱼、水饺等应有尽有。技术人员表示,这些食材鲜冻冷藏6个月后,色香味一如鲜冻前。目前,鲜冻产品已包括水产、海产、肉类、果蔬等多个门类200多种。

  业内人士指出,“鲜冻”技术解决了流通、加工、销售等环节的安全问题,使食品既可长期储存又能保持鲜美,让人们远离防腐剂、添加剂,实现了绿色、环保、卫生、健康。可以说,鲜冻技术带来了保鲜冷藏产业的一场革命。

  “鲜冻技术保障了食品产业链‘中间环节’的品质和安全,但如果不能向两端延伸,和源头及终端无缝对接,还是做不到‘放心’二字。”四季大通董事局主席任杰峰表示,四季大通正在依托鲜冻技术,立足“中间”,发力“两翼”,打造“全链”式食品安全产业。

  在四季大通南京农业生态园,记者看到,这座投资超亿元、占地近千亩的生产基地,种植着葡萄、有机水稻、各类蔬菜等,并培育多种散养家禽、淡水鱼类等产品。

  自主种养,是四季大通管控安全食材源头的主要途径。目前,四季大通与大品牌农业企业合作,已建立起南京生态园种植养殖生产基地、洪泽湖水产品基地、山东东营种植养殖基地、浙江舟山海产品基地、云南松茸采集加工点、新疆杏子加工厂、宁夏枸杞采集加工点、内蒙古牛羊肉采集加工点、智利三文鱼采集加工点、乌拉圭牛肉采集加工点、朝鲜海参采集加工厂等数十家食材基地。

  “在这些基地,我们采用生物菌肥料和生物饲料,改良种植土壤和养殖环境,让产品自然达到***食品安全标准。”四季大通生态园负责人于本和介绍说,公司还建立食品溯源档案,对农产品生产加工全程进行“电子化”记录管理,形成从田头到餐桌全链条可追溯体系。

  为保障终端供给,四季大通还在赣州、苏州、无锡、盐城建设4个万吨级储藏能力的气调保鲜库,每个气调保鲜库配套国际标准的果蔬深加工流水线,形成了农产品快速安全的供应系统。

  此外,四季大通正根据“互联网+”要求,打造农副产品本地服务O2O模式,打通终端供给“***一公里”。将来市民通过电话、互联网便可尝到鲜冻美食。

  在供给侧结构性改革这盘大棋里,四季大通的谋篇布局并不***于此。今年3月3日,四季大通以“任天科技”名义,成功并购美国纳斯达克上市公司迈尔斯,这次并购,标志着四季大通以鲜冻产业为基础,已成功迈向“大健康”“大消费”领域,形成了“三业并进”格局。