食品加工机械去核机工作原理基本上大同小异，由内部旋转的齿盘片辊和胶辊除去水果核，得到块状的果肉，机械性能较好的去核机，再去掉水果核的同时还不会破坏水果形状。
下面以红枣去核为例，讲解食品机械去核机工作原理：
第一步：将清洗好的红枣有去核机签到设备送入到进料斗，由由曲柄连杆机构带动压果板把红枣压入两辊之间，该步骤主要实现红枣大小区分;
第二步：进入上料系统，实现红枣自动排**保红枣长轴方向一致;
第三步：进入定位步骤，对排列好饿红枣自动加压，减少中心偏差，一般情况下去核中心偏差能够减少20%;
第四步：变向环节，水平排列的红枣经过减少中心偏差之后，通过90度垂直立起，由自动控制指令机械实现手抓红枣，确保核中心在垂直直线上面;
第五步：冲核系统，同特殊的冲前扶正器将红枣扶正，实现高速冲核，冲核同时通过红枣尾部的破皮器，在红枣尾部的枣皮迅速切割开圆形的预切口，完成之后，尾部枣皮随枣核脱离，保证枣尾部完整、不爆口、不挂枣肉。
第六步：在顶枣核器设有复原膨胀口的基础上，可以防止体型比较大的红枣中断自动流程，在冲核脱料的同时，红枣去核机膨胀口能自控上顶及下降;
第七步：冲洗步骤，去核完成之后，机械手会在**的放料处卸料，同时分离出红枣核;
以上步骤，便是利用红枣去核机实现的去核过程，具体如下图所示：
使用食品机械去核机的好处：
1、干净卫生；
2、去核机设计简单巧妙，性能可靠稳定，作业工序配合灵活，能直接降低做工时间，提高大批量水果去核效率;
3、一次性去核，果核分离简单;
4、果肉损伤小;
5、使用***，大小形状的水果都可以实现加工;
6、机械化程度高;
7、随着去核机机械水平的不断提升，该类型的设备噪音越来越低，能实现无故障运行，去核效果非常好;
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