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引子：人生相当大憾事为生不能同衾死不能同穴。你我虽合写了墓志铭，但究竟死后能否同穴，实在令我心忧。一生曾蒙无数红颜厚爱，然与三妹相比，六宫粉黛无不黯然失色。
数画家才华风流古有唐伯虎，今有张大千。看了张大千的故事，相信每个人都会说：此言诚不我欺。
去了趟台北。街头巷尾，相当不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌，小小一条永康街，居然能有三四家。奇怪的是，到了四川去问，当地人会鄙夷地告诉你，并无此味。内地人更熟悉的自然是兰州的牛肉拉面，上海人则爱喝清炖牛肉汤，连不善于做饭的张爱玲都知道，要是生病了，可以喝这个—好得快。
台北的“川味”牛肉面，源头当然出自眷村，而以冈山的眷村可能性相当大。冈山是空军官校所在，官校自成都迁来，眷属多半为四川人。丈夫们每天驾驶飞机出门—也许到了晚上，便回不来了。在家等候的眷属们一边提心吊胆地听着天上的点点滴滴，一边做着相当熟悉的家乡味道。我买过一次冈山辣豆瓣酱，味道不坏，有非常浓郁的郫县豆瓣酱的味道，当然多了一点甜味，那是眷属们用自己的方式思念着故土。来台初期，大家的日子自然是艰苦的，他们一边想着“什么时候能够回去”，一边努力维持着家务，让家人孩子们尽可能地补充营养。牛肉面的牛肉，也有成都小吃“红汤牛肉”的风格，这样的一碗面，浓郁而能饱腹，是的眷村菜。
以这样的心情吃那碗红烧牛肉面，会突然地感受到一种异乡的滋味，身体中有某种情绪被唤醒，然后转换着，突然便有一种酸楚的感情。也许因为这种来自家乡的特殊情绪，回到中国台湾的张大千，才会特别爱用这道菜招待客人，画家的牛肉面，丰富而充满想象，是那种豪放的乐观。张大千之红烧牛肉面（正确名称应是“黄焖”，不可加酱油）做法如下：
==五香牛肉面==
==炖牛肉==
牛肉一块/啤酒一瓶
葱蒜姜/生抽/老抽
五香粉/醋/盐/冰糖
香料包：
大料，花椒，香叶，干辣椒，白芷，小茴香，草果，肉桂，山楂
==牛肉面==
面适量/炖好的牛肉/西红柿两个
牛肉汤适量/蒜/味精
醋/盐/生抽/胡椒粉
葱/辣椒油
==炖牛肉==
1. 牛肉切块，冷水浸泡3小时，去血水，泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
2. 热锅冷油，下葱姜蒜，下牛肉翻炒。
3. 加入一瓶啤酒，下香料包，放生抽，老抽，五香粉，醋，盐，冰糖，小火炖煮一个小时。
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