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怎样预防微生物污染食品

文章来源: 上传时间:2017-07-17 浏览次数:


近年来,微生物超标多次引发食品安全问题,食品企业都积极采取控制措施,并制订了严格的工艺流程和消毒制度,但产品中微生物超标的问题仍不时发生。

既然采取了多种控制措施,那么,微生物污染问题为何还会不断发生呢?分析认为,产生这个问题的一个重要原因是不少食品企业在控制微生物的过程中,步入了误区,忽视了动态持续***(也称动态同步***)的重要性;如果采用动态持续***技术,则可有效控制微生物污染、提高食品卫生质量。

为了保障食品不受微生物的污染,食品企业的品控人员通常从以下五个方面进行控制,即:1.原辅料控制;2.加工过程的控制;3.工艺流程设计;4.三库控制:原料库、辅料库、成品库;5.人员卫生控制。有的企业为了控制微生物污染,不惜投入巨资,重新装修,甚至采用不锈钢吊顶;或是重金聘用海外工程师、劳民伤财,但结果是微生物超标依然超标。

目前,在对生产场所进行消毒的过程中,食品企业采用的紫外线照射、化学***喷洒等几种***消毒方式,都存在一定的缺点,其利弊优劣如下:

1.紫外线灯照射***:有较强的***作用,安装简单,使用方便,在食品行业广泛应用。但由于过量的紫外线对人体健康有害,所以,这种方法只能在静态(无人)的情况下使用。而且,用紫外线灯***存在一个弊端,即***距离过短:一般紫外线消毒的有效距离只有1.5米,导致空气中大部分**、***只是暂时被击晕(隐藏在1.5米以下),并未被完全杀死;关闭紫外线消毒机,待人、物流动后,被击晕的**、***数量会反弹,又会对空气的卫生质量造成污染。

2.化学***喷洒***:如过氧乙酸、甲醛等,对微生物有较强的杀灭作用,且应用成本低廉。由于化学***具有强烈的气化作用,且刺激性很强,所以,只能在静态(无人)的情况下使用。现在,多数食品出口企业也不再使用***喷洒方法***,主要原因是极易造成二次污染,化学***会残留在食品中,导致残留量超标;化学消毒剂在***的同时,易与其他有机物发生反应,形成难以被自然环境降解的致癌物质,对操作人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道的不良影响很大,长期如此,操作人员容易患0性职业病。

3.臭氧:对有害**的杀灭有***,可以减轻车间内的异味,使用面比较广,其***效果取决于车间内的湿度及臭氧浓度的大小,一般都在静态(无人)的状态下使用:因为,臭氧过多释放时,对人体健康有害。另外,过量的臭氧,对食品生产所用的一些工器具、设备,也会产生强氧化和腐蚀作用。由于臭氧会造成人的神经中毒、视力下降、记忆力衰退,致使人的皮肤起皱、出现黑斑,引发***和肺气肿,诱发淋巴细胞染色体病变,加速衰老,致使孕妇生出畸形儿等危害,故建议用臭氧消毒后,等残余的臭氧分解散尽之后,工作人员再进入车间。