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蛋糕保质期与动态***机的关系

文章来源: 上传时间:2017-07-17 浏览次数:

蛋糕是一种味美香甜的糕点,但并不仅仅指一种食品,而是多种配料、制作工艺、基础口味大致相同的多种糕点的统称。蛋糕从不缺乏新品,而是一种容易创新的食品,新产品面市的时间越来越短,因为,新的食品原料、新的设备、新的工艺在不断诞生。


在众多的蛋糕品种之中,拔丝蛋糕是一种比较新颖的食品,其主要特点是配料中加了肉松,有了拔丝的效果,所以,这种蛋糕叫作拔丝蛋糕。拔丝蛋糕一经推出,便受到消费者的热捧,销势十分火爆。目前,全国各地城乡地区,都可见到大小不一的拔丝蛋糕店。


在这种火爆现象的背后,拔丝蛋糕加工企业也隐藏不少问题,一些食品厂的拔丝蛋糕发霉变质、保质期偏短就是其中之一。


上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为,要避免拔丝蛋糕发霉变质,要采取综合食品保质措施。使用动态***机,可控制**、霉菌等微生物对蛋糕的污染,再配合其他方法,可以有效预防拔丝蛋糕霉变、延长拔丝蛋糕保质期。


很多人都说拔丝蛋糕好吃。那么,如何制作拔丝蛋糕呢?


本文介绍一种简易的拔丝蛋糕的制作方法,食品企业如想工厂化、规模化生产拔丝蛋糕,也可参考这种方法。


加工拔丝蛋糕的配料:低筋面粉、鸡蛋、肉松、白糖、玉米油。


制作拔丝蛋糕的操作要点——


1.开启双核臭氧消毒机,并将产生的臭氧气体通入自来水中,可制得双核臭氧水,备用。双核臭氧水具有***消毒的作用,可用来清洗食品生产设备、工器具、包装容器、工人的衣服鞋帽、食品车间的墙壁/天花板/地面,并对这些物品和部位***消毒,可***提高食品安全质量,且***消毒的成本很低。


2.用上述双核臭氧水清洗模具,之后放入烤箱或烘房中,干燥,备用。


3.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳,打碎鸡蛋,将蛋白液和蛋黄放入打蛋机中,开始搅拌。


4.将白糖放入上述鸡蛋液中,不断搅拌。


当物料打到浓稠状态,即可进行下一步的操作。


5.将低粉分两次加入蛋糊中,翻拌均匀。不要画圈,以免消泡。


6.倒入玉米油,再次翻拌均匀。


7.倒入肉松,翻拌均匀。


8.将上述糊状物料倒入模具,制得生蛋糕坯。


9.根据蛋糕坯的大小和厚度,采用合适的烘烤温度和时间,将拔丝蛋糕烤熟。


10.烤熟的拔丝蛋糕立即出炉,趁热脱模。掰开蛋糕后,可以看见拔丝蛋糕内部的丝状物,甚是美观。


11.脱模后的拔丝蛋糕放在冷却车间内,进行冷却。可利用风冷或空调冷却。


12.及时将冷却后的蛋糕转入食品级包装袋中,并封口。


有的糕点厂虽然能够做出味美可口的拔丝蛋糕,但其产品的保质期不长,几天之后,蛋糕就会长霉变质。


据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工分析,导致拔丝蛋糕发霉变质的原因很多,其中一个重要原因是蛋糕厂的冷却车间和内包装车间的空气很脏,空气中含有过多的**、霉菌、酵母菌等微生物。这些微生物会降落到还未包装封口的蛋糕表面,形成二次污染,导致蛋糕表面的微生物过多。在储存期间,这些微生物会利用蛋糕内丰富的营养物质,快速生长繁殖,致使保质期内的拔丝蛋糕发霉变质,从而缩短拔丝蛋糕保质期。


在食品生产过程中,采用动态***机,可有效控制微生物对食品的二次污染,有利于延长拔丝蛋糕等食品保质期。


动态***机是指人机可同场作业的一种***设备,在用该机器对食品车间***消毒时,工人可同时待在车间内工作,不用停工,不会影响生产,所以叫作动态***机。


一种好的食品既要有良好的色、香、味、形等感官质量,也要富有营养价值,还要安全放心。在感官质量和营养价值方面,拔丝蛋糕***算得上是一个***的选手。但在安全放心方面,拔丝蛋糕还存在高风险。


采用动态***机和HACCP食品安全管理体系,可阻断微生物、化学物质、重金属等有害物质对食品的二次污染途径,避免拔丝蛋糕发霉变质等食品安全问题的发生,从而消除拔丝蛋糕在食品安全方面的风险,延长拔丝蛋糕保质期。