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肉制品加工企业现状及前景分析

文章来源: 上传时间:2017-08-04 浏览次数:

肉制品加工,指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品,以及畜、禽副产品的加工活动,主要加工方式分为中式加工和西式加工。

肉制品加工行业的产品主要包括:各种畜、禽肉类的熟制品;肉粉、肉松或肉类废料的生产;腌、熏肉制品、干制品等的生产;猪油或其他食用动物油脂的提炼精制;肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品;在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。

近年来,随着人们工作节奏与生活节奏的加快,旅游业的蓬勃兴起与发展,人们迫切希望家务劳动社会化、食品方便化。因此,传统肉制品的工业化与现代化势在必行。将食品工程、发酵工艺、生物保鲜、现代包装与加工技术应用于传统肉制品的方便化与工业化生产之中,改大为小,变生为熟,缩短腌制时间和发酵周期,努力提高香气,降低盐分,丰富色彩,消除有害0物质产生与污染,简化工艺,定量配方,确定科学的工艺参数,实现规模化工业生产,是一项十分重要的研究课题。

近年来,我国肉制品加工行业连续遭遇畜禽价格剧烈波动、各种严重自然灾害、动物疫病危害及世界金融危机等不利因素的影响,但受益于我国庞大的内在市场需求和日趋完善的畜牧业,我国肉制品加工行业仍然取得了稳步的发展。

据***统计局数据:截至2015年上半年我国肉制品及副产品加工行业规模以上企业数量达到1686家,当中174家企业出现亏损,亏损企业亏损金额为6.05亿元。



我国肉制品加工业已经形成了一套体系,从畜牧收购,屠宰分离,肉制品加工到产品卫生检验,冷冻储藏,冷冻运输再到批发零售,遍布城乡各地域,形成一个完整的网络系统。而肉制品的加工、冷藏设备和其技术也在不断向着机械化、自动化、标准化发展完善。成功研制出一系列工业生产设备( 如: 剥皮机、打毛机、分割机、屠宰机等) ,并致力于高新技术的研究( 如: 冷冻干燥技术、微波干燥技术等) 。但是我国高新技术应用起步较晚,与国外一些肉类生产企业相比,我国的肉类加工高新技术还有待提高。