康瑞瓤豆腐让朱元璋念念不忘
“瓤豆 腐”原本是安 徽凤阳一 带普通菜。在元代末 年凤阳县一 位姓黄的 人开了一小饭店。这位黄厨 师用豆腐切开 一个凹堂，加入肉末 烹制，味道好，价钱 便宜，给的又多。人们都 称“瓤豆腐”。明朝的 开国皇帝朱元 璋是凤阳人。他年幼时 家境贫寒，靠乞讨 度日。***，他在凤阳 城里沿街讨要路过这 黄家小饭店，正好黄厨师关 门停止营业。黄厨师见 衣衫褴褛的朱 元璋很是可怜，便给了他一 碗卖剩下的 瓤豆腐。这一碗瓤 豆腐可把朱 元璋吃美了。他觉得这是 他有生以来吃到的相当 好吃的吃食，吃一碗“瓤 豆腐”就是他相当 大的享受。后来朱元璋 参加了郭子兴的 红巾军，郭子兴 死后，朱元璋 统领义军。历经千 难万险，朱元璋率军终 于***元朝，在南京登 上大明皇帝宝座。各地的 山珍海味都进贡给他 这位新的 至高***的皇帝，每顿饭都由 宫廷的御厨做 无数道御膳。可朱元璋还是念念 不忘他当年吃的 那瓤豆腐。他吃宫 廷的御膳，觉着都不如 他乞讨时在黄 家小饭店吃的“瓤 豆腐”味道好。还是朱元璋 那位大脚马 皇后了解他，说：“你不就爱 吃那口凤阳瓤 豆腐吗？把那姓黄 的厨师叫 进宫给 你做不就解了 你的馋呀！”这样那位 姓黄的厨师被朱 元璋的圣 旨调进京。当姓黄的 厨师把做 好的“瓤豆腐” 呈给朱元璋，朱元璋迫不及待地 吞吃起来。他吃的特 别高兴，说：“这菜 外酥里嫩，鲜美 爽口，清香 盈口，味同樱桃。这 道菜也 别叫‘瓤豆 腐’了，就以我的 年号为名，叫‘洪 武豆 腐’吧！”。从此朱元璋 大宴群臣之 际，都上这道“ 瓤豆腐”。大小官僚和宫 里的嫔妃们 见皇帝爱吃“瓤豆 腐”，为了取悦皇 帝也都 相争吃。
一道本来是 街头小吃 的“瓤豆腐”摇身 一变成了明朝 宫廷的一道 名菜，身价百倍，流传各 地至今。这道菜的做 法是将豆腐 切片，夹入 肉末、虾仁 末、裹上 蛋清，下油锅炸到金黄色，再用糖 醋勾上 芡汁。这样一盘色 泽金黄，外脆 里嫩，酸甜适 口的“瓤豆腐”就 做成了。
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