厦门食堂承包教你正确采购蔬菜，现实中，除了精打细算会过日子的家庭主妇，还有就是食堂采购，作为食堂承包中的一员，买好菜是一门重要能力，***食味源小编就教你正确选购蔬菜。
选购卷心菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。
① 分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糖心的萝卜、肉质成菊花心状）。
② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。
③ 买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。
尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比较小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子前列就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
韭菜
按韭菜叶宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为优先。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物***）。
蔬菜是有季节性的。但为了满足人们对不同时节的蔬菜的需求，市场上出现了反季节蔬菜。反季节蔬菜突破了生产和市场供应的季节性，让人们一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，而每年的时令蔬菜反而被大家忽视了。而实际上，反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但它在栽培和运输中已经造成了一定的污染和营养损失，提醒广大消费者慎用反季节蔬菜。
原来食堂蔬菜选购也是一门学问，相信看到这篇文章的你也是一个选购能手，如果您有任何意见或者建议，可以联系我们！厦门食味源餐饮承接厦门地区餐饮配送,食堂承包,食堂托管,为,企业,工厂,**,医院等各界单位服务。
