对牛肉面的情怀，源于兰州。
我是土生土长的老兰州人，母亲年轻时也会拉面手艺，她加了蓬灰，牛骨汤搅得清淡刺鼻，每个清晨的浓雾里，推开窗户晒进***缕柔光时，就能看到母亲在案板上揉面，伸手去拉面，面打在案板上，发出稀碎的声音，都是我童年记忆中难以忘却的一幕。破旧的小区，几十平米的屋子，我端一碗牛肉面，就着母亲做的咸菜下肚，那大概是周身畅快，酣畅淋漓。
高中读的是兰州三十七中。
三十七中附近有很多牛肉面馆子，马保子已经不是兰州独大的了。整个金城多了很多拉面馆子，有人计算过，每隔十几米，总会碰到一家牛肉面馆。
三十七**附近的馆子，只供应早晨和中午，到了两点一刻，家家馆子就都悉数关门，收了桌椅板凳，拉面师傅戴着高帽，蹲在马扎上晒太阳，嗑瓜子，都等第二天的天擦亮。这是兰州牛肉面馆的规矩。
兰州本地人吃面，兴这招。端一碗牛大，桌角处剥好的大蒜疙瘩放碗里，再加个笨鸡蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的爱蹲在门口，大口吃面，大口喝汤，少了南方的小汤勺，多了西北汉子的豪爽。
我打小就爱吃这口，三十七中附近有一家牛肉面馆，店面不大，门口有打票的窗口，里面的老板是我们小区三楼的古叔。那时我被录取，坐的是他拉面粉的货车，从小区出发，穿过黄河，穿过熙熙攘攘的中山桥，来**报到。也因为认识，我成了店里的常客，店里的服务生是庆阳人，在兰州一所大学上学，每个周mo，她骑一辆脚踏车停在门口，进店换上工作服，挽起头发站在打票窗前，麻利的干起活。
兰州牛肉面，离了兰州，就再也吃不出那个味了。
这话是古叔同我讲的，他说以前在深圳开过一家小面馆，用的配料、面粉、熬制汤的材料都对，可怎么都做不出那味道，尽管深圳人都说，这面劲道，有兰州的味道。他总会笑着摇头，哥们，没去过兰州吃上一碗**的，你就知道，这面有多不劲道哩！
古叔说，跟水有关。
黄河流淌千年，这黄河流域之上，养育多少儿女，唯独这碗面，是离了这黄河，就失去味道的存在。他走南闯北，做过无数次菜，唯独这碗面，是外地人做不出来的一种情怀。
那时候我不懂，这世间万物，在年少的我这里，哪一件有趣，哪一件无趣，我懂，但情怀，我不懂。
人活朝夕，孤感日增。
也是有了一颗在外飘荡的心，才知家乡的柴米油盐，才知母亲的一碗汤面，让我想念。
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