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来一碗比较正统的牛肉面吧——兰州本土本坊

文章来源:btbf.shop.88360.com/ 上传时间:2017-11-24 浏览次数:
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正统的牛肉面博大精深,而我这次视频里做的,是学我爸的家常做法,面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油,加一点点醋,吸溜一口汤,再大口吃面。

正经的说,牛肉面算是我的“人生菜单”吧。

那些忍着喉咙冒火的热辣,拼命下咽的时光,我很想念。


步骤

汤底:

1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,***加点盐,高汤完成。


面条:

1、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。

3、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。

***的面会比较复杂,我做的是家常版的拉条子

煮面:

1、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。

2、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子,完成

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