银杏养分丰厚，含多种维生素。以银杏果爲原料可制造银杏汁饮料，其加工技术如下：
1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后停止烘烤、轧壳。普通在70-75℃烘房中烘烤12-16小时，烘干结果实水分下降至40%以下。然后用木板悄悄拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，或用脱壳机脱壳。
2、去种衣：将果仁放入水中，加热到100℃，坚持10-15分钟，使种皮松裂。然后在40-45℃的热水中重复冲洗，将种皮去洁净。去除内衣后的果仁迅速在自来水中漂洗两次，漂除残留的果壳、内衣。处置好的银杏种仁及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色。
3、粗磨：将银杏果仁放入砂轮磨中粗磨，加水量爲果仁的3-5倍，磨成平均的浆汁。
4、细磨：粗磨过的浆汁立刻用胶体磨细磨，同时参加1%的精盐0.2%的柠檬酸，避免浆汁褐变。细磨5-10分钟，磨成平均的乳状浆液。
5、离心过滤：将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机，停止离心过滤，过滤失掉的浆渣加水1-2倍，再送入胶体磨细磨1次，离心别离后，两次过滤的浆汁混合。
6、分配：将白砂糖先溶成糖浆，参加柠檬酸、搅拌平均后过滤。取滤液倒入银杏浆汁中，使银杏汁的含糖量到达16%-18%，含酸量0.5‰。
7、装罐：将分配好的银杏汁在180-200公斤/平方厘米的压力下乳化均质，然后装罐、封口。连罐送入100℃热水中**10分钟左右，取出冷却即可
