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银杏果制作银杏汁饮料的加工技术

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-03-23 浏览次数:

  银杏养分丰厚,含多种维生素。以银杏果爲原料可制造银杏汁饮料,其加工技术如下:

  1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后停止烘烤、轧壳。普通在70-75℃烘房中烘烤12-16小时,烘干结果实水分下降至40%以下。然后用木板悄悄拍击烘烤过的白果,用手剥去硬壳,或用脱壳机脱壳。

  2、去种衣:将果仁放入水中,加热到100℃,坚持10-15分钟,使种皮松裂。然后在40-45℃的热水中重复冲洗,将种皮去洁净。去除内衣后的果仁迅速在自来水中漂洗两次,漂除残留的果壳、内衣。处置好的银杏种仁及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色。

  3、粗磨:将银杏果仁放入砂轮磨中粗磨,加水量爲果仁的3-5倍,磨成平均的浆汁。

  4、细磨:粗磨过的浆汁立刻用胶体磨细磨,同时参加1%的精盐0.2%的柠檬酸,避免浆汁褐变。细磨5-10分钟,磨成平均的乳状浆液。

  5、离心过滤:将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机,停止离心过滤,过滤失掉的浆渣加水1-2倍,再送入胶体磨细磨1次,离心别离后,两次过滤的浆汁混合。

  6、分配:将白砂糖先溶成糖浆,参加柠檬酸、搅拌平均后过滤。取滤液倒入银杏浆汁中,使银杏汁的含糖量到达16%-18%,含酸量0.5‰。

  7、装罐:将分配好的银杏汁在180-200公斤/平方厘米的压力下乳化均质,然后装罐、封口。连罐送入100℃热水中***10分钟左右,取出冷却即可