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2017年果蔬加工设备在食品加工设备行业中取得重大发展和突破

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-03-27 浏览次数:

近日,从科技部获知,国度果蔬加工设备工程技术研讨中心2016年获得严重科技效果打破。其中包括,高静压协同温度杀灭芽孢机制研讨及在低酸食品中使用技术获得严重阶段性新打破,NFC果蔬汁超高压加工使用技术研讨效果打破欧美等先进国度对超高压食品加工技术的垄断。

国度果蔬加工工程技术研讨中心以科技效果研发及产业化使用爲中心,以高新技术爲支撑,坚持工程建立、产品开发、迷信研讨和人才培育偏重,严密围绕食品非热加工技术、果蔬加工设备与工程化、果蔬质量平安控制、葡萄与葡萄酒工程四个研讨方向,增强学科资源整合和人才队伍建立,不时推进果蔬加工学科及产业化的开展。2016年,中心围绕中心定位与研发方向,持续进步科技研发程度、消费效劳程度和人才培育程度,在根底研讨、技术研发、效果转化多方面获得重要停顿。

一、高静压协同温度杀灭芽孢机制研讨及在低酸食品中使用技术获得严重阶段性新打破

彻底杀灭芽孢不断是低酸性罐头食品(pH>4.6,Aw>0.85)加工进程中最关键的难点和热点。无论是高静压技术还是高静压与其它外源添加物质协同处置技术,都无法无效杀灭芽孢,不能完成低酸性食品养分质量和商业无菌两者的均衡。

针对这一世界性难题和热点成绩,中心研讨人员经过近20年的零碎研讨,创新性提出了经过“双激(适温适压)”条件下完成了“双诱”(双信使信号通路启动),零碎诠释应用芽孢生理萌生的“生物力”来完成“先同步疾速萌生-后全部杀灭”的新思绪,最终实完成低酸性食品在在低于100℃下到达商业无菌的目的,爲低酸性食品范畴低于100℃***(完成商业无菌)和常温配送提供了“反动性”的新工艺和新技术。

在此根底上,将高静压协同温度处置技术进一步使用于中式菜肴、传统酱腌菜及传统泡菜等范畴的产业化工艺与技术开发中,零碎开发了多个中式菜肴新产品和配套的加工工艺,并率先在国际树立了“温-压”结合中式菜肴消费线,完成了使用“温-压”结合技术的中式菜肴的工业化消费。

二、NFC果蔬汁超高压加工使用技术研讨效果打破欧美等先进国度对超高压食品加工技术的垄断

由于果蔬汁加工技术与冷链贮运设备的开展,NFC果蔬汁逐步成爲了果蔬汁市场和加工研讨的重要开展方向。我国关于NFC果蔬汁的消费则刚刚起步,技术依然***不成熟,急需停止技术的创新与使用,以降低巴氏热***对产品质量的不利影响,进一步提升我国NFC果蔬汁的质量,以满足多元化、特性化、定制化的消费需求。

中心研讨人员针对果蔬原料的特性,开发了“超高压+热烫”、“超高压+超滤”、“超高压+气体”、“超高压+生物***剂”等系列技术和相关工艺,打破了超高压技术在NFC果蔬汁加工的局限性,处理了制约高质量NFC果蔬汁加工的难题。并率先在国际树立了3条NFC果蔬汁超高压消费线,初次完成了NFC果蔬汁工业化消费。该项效果的施行有助于推进合适于我国国情的超高压加工食品开展,打破美国、欧洲等先进国度对超高压食品加工技术的垄断。