肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动，主要加工方式分为中式加工和西式加工。
肉制品加工设备和行业的产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。
近年来，随着人们工作节奏与生活节奏的加快，旅游业的蓬勃兴起与发展，人们迫切希望家务劳动社会化、食品方便化。因此，传统肉制品的工业化与现代化势在必行。将食品工程、发酵工艺、生物保鲜、现代包装与加工技术应用于传统肉制品的方便化与工业化生产之中，改大为小，变生为熟，缩短腌制时间和发酵周期，努力提高香气，降低盐分，丰富色彩，消除有害**物质产生与污染，简化工艺，定量配方，确定科学的工艺参数，实现规模化工业生产，是一项十分重要的研究课题。
近年来，我国肉制品加工行业连续遭遇畜禽价格剧烈波动、各种严重自然灾害、动物*病危害及世界金融危机等不利因素的影响，但受益于我国庞大的内在市场需求和日趋完善的畜牧业，我国肉制品加工行业仍然取得了稳步的发展。
我国肉制品加工业已经形成了一套体系，从畜牧收购，屠宰分离，肉制品加工到产品卫生检验，冷冻储藏，冷冻运输再到批发零售，遍布城乡各地域，形成一个完整的网络系统。而肉制品的加工、冷藏设备和其技术也在不断向着机械化、自动化、标准化发展完善。成功研制出一系列工业生产设备（ 如: 剥皮机、打毛机、分割机、屠宰机等） ，并致力于高新技术的研究（ 如: 冷冻干燥技术、微波干燥技术等） 。但是我国高新技术应用起步较晚，与国外一些肉类生产企业相比，我国的肉类加工高新技术还有待提高。
