食品高温**的重要性
文章来源： 上传时间：2017-07-31 浏览次数：
在罐藏食品高温**工作过程中，**的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的***，其属耐热性****，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时**较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃**时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
耀盛**锅的作用是为罐藏食品的高温**提供环境，能在**的温度、时间和压力下对食品进行高温**，其必须有很好的热分布性，即在**时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的**F值，这个点附近的食品就无法达到**要求。热分布均匀是衡量**锅质量的**重要技术指标，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。 食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求**锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束**过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求**锅的水流设计要科学合理，比较大限度减少**时间。 食品的高温**工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!
它有如下两个特点：
1、一次性：高温**工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的**处理。
2、**效果的抽象性：**完毕的食品用肉眼检测不出效果，**培养试验也需要一周时间，所以不可能对每**批次的食品进行**效果的检测。 基于以上特点，这就要求厂家：
1、***要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的**初始量相等，这才能保证既定的**公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温精确的**设备，无故障、误差极小的执行既定的**公式，保证**效果的标准性、统一性。
