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糖果机械需继续攻坚

文章来源: 上传时间:2017-08-02 浏览次数:

  日前,天津召开了中国食协糖果专业委员会。通过会上了解到,全国糖果业在全球销售低迷、不确定因素递增、国内市场环境变化较大形势下,多种因素综合导致整体发展速度放缓,2016年产量同比增幅不大,仅微增0.2%。专业人士表示,我国糖果业整体发展向好,未来发展前景广阔。行业要不抛弃、不放弃,加大科技创新,加强产品研发,再创甜蜜事业辉煌。





  我国糖果业整体发展向好 糖果机械仍需继续攻坚


  据了解,2016年1至12月我国主要糖果产品总产量351.9万吨,同比增长0.2%,仅同比增长了0.5万吨,增速大大减缓,低于食品制造业2.5个百分点。但是2016年糖果业资产情况发展向好。资产总计862亿元,比上年同比增长6.0%,并保持持续增长;流动资产409.5亿元,比上年同比增加10.1亿元,增速明显提高。再加上2016年排在前5位地区的糖果产量达到237万多吨,约占全国糖果产量的67%以上,与上年相比增长了1.3%。同时,根据***食药监总局发布的数据显示,2016年全年抽检糖果及可可制多达18000批次,样品合格数量达到了17800批次,不合格样品数量仅有200批次,样品合格率已达到98.80%。与各类食品抽样样品相比,合格率远高于其他平均水平。这些都从侧面反映出我国糖果产业发展总体向好。随着我国食品机械制造业地不断发展,也为该产业带来了糖果机械设备,使得糖果生产自动化、机械化、规模化成为了可能。


  近年来,虽说我国食品机械制造业发展十分迅速,各品类的糖果机械设备层出不穷,像糖果包装机、糖果成型机、糖果夹芯机组等,但是有些企业的糖果机械及关键技术还主要依赖进口。我们知道,泉州是我国比较大的生产加工糖果基地,但是其相关的糖果机械设备却大量的从欧洲、美国、日本等先进的制糖设备***引进,比如,从欧洲引进四色夹心全麦粉全自动软糖生产线、从美国引进绵高端巧克力生产线等。此外,巧克力生产加工设备及加工工艺技术还是很少。目前,巧克力生产线存在着设备单一、科技含量不高等现象,严重制约了我国巧克力朝着高端化方向发展。


  我们知道,巧克力的生产并不是那么简单,生产过程十分复杂。巧克力若是工厂化生产,便会涉及到相关加工工艺及设备。巧克力的主要原料是可可豆,首先要先对其进行晒干或者烘干;其次,再进行烘焙、压碎、调配与研磨;***三个步骤是最重要的,决定了巧克力品质,即精炼、去酸、回火铸型。通过精炼,可以保证巧克力顺滑的口感;去酸,顾名思义去除其酸味;回火铸型则是指调控温差冷却,塑造巧克力的形状,并借助调温、恒温让其保持着自然光泽。其实,巧克力生产线上各个环节都十分重要,要严格把控,特别是***三个环节。还有干燥设备、烘焙设备、粉碎设备以及定型设备等在其生产线上也都起着关键性作用,只有好的加工技术及设备才能确保其品质。


  随着消费市场不断升级,国际知名巧克力品牌加快进入国内市场。与国外巧克力产品相比,国内巧克力品质上还存在巨大差异。虽说国内有些企业已开始进军高端市场,重视产品品质的提升,但是整体而言市场份额所占不多,生存状况也不容乐观。笔者认为,高端市场的竞争,归根结底还是加工工艺技术的竞争。企业只有掌握了关键的加工技术及设备,才能在市场上掌握更多的话语权,占据更多的市场份额。当前,我国糖果类机械设备还主要依赖外国,之前泉州进口多款加工设备就能很好地说明这一问题。借此,希望食机设备制造业能够正视这一情况,加强与企业间的交流与合作,了解生产加工需求,或为企业定制产品,更好地满足其需要。