不锈钢手消毒器是腌腊肉制品行业即将***使用消毒设备，是企业通过QS、GMP、HACCP等生产资质认证的必备手消毒设备。约一半的腌腊肉制品企业对手部消毒基本不重视，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧类消毒剂浸泡消毒或75%酒精喷洒手部，原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，**终导致消毒水浓度不够反而成二次污染。




腌腊肉制品在我国有三千多年的食用历史，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出过杰出贡献，也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。现在，为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的，采用了大量的现代化的生产工艺及技术；但腌腊肉制品的菌落总数、大肠杆菌超标问题时常发生，严重影响了腌腊肉制品的卫生质量。




从事手部**消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司销售部毛衫经理认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、内包间安装NICOLER技术的不锈钢手消毒器，则可有效控制手部微生物对腌腊肉制品的二次污染、提高食品卫生质量。




按照GB 2730《腌腊肉制品卫生标准》规定：腌腊肉制品菌落总数≤100cfu/g、大肠菌群限量指标≤30MPN/g，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。其加工流程为：选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤（熏蒸）→冷却→内包装→装箱（出厂检验）→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证腌腊肉制品不被手部微生物二次污染？




据上海康久消毒技术公司毛杉经理介绍：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。




腌腊肉制品在生产过程中，员工手部的微生物二次污染的主要原因有：1、手部消毒频率不够，以*****后时间计算，建议每隔60-90分钟对手部重新消毒，阻隔手部**的滋生及繁衍。2、手卫生的管理不到位，管理人员手卫生知识欠缺，观念落后，没能及时受到培训，更不能对食品从业人员进行宣传教育和定期培训，没有建立手卫生管理体系，即使开展了手卫生知识培训教育，也不是强迫性的。3、在更衣、洗手、车间及厕所等区域，随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为。4、仓库对手消毒器常年备货1-3台，避免设备损坏时候替换使用。5、手部消毒都安装在一更或二更，生产车间缺少或为安装手消毒设备，手部若被**污染，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，***叠加交叉污染食品，导致食品不合格。




针对以上问题，从事不锈钢手消毒器技术开发和设备生产的上海康久消毒技术有限公司总经理周立法先生讲解中得知：目前，国内小部分的食品厂在洗手消毒场所都装备了免接触的不锈钢手消毒器。实践证明，免接触的不锈钢手消毒器完全可以保证手部消毒的有效性和可靠性。随着《新食品安全法》的正式实施后，若在每个需要进行手部消毒的关键岗位安装一台不锈钢手消毒器，在达到标准要求同时，既节约大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速杀灭手部**。


安装不锈钢手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”； 采用其他消毒液作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干”；建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。




据悉，从事手消毒器技术研发和设备制造的上海消毒技术有限公司成功研发了NCL-Q8不锈钢手消毒器研，结束国内市场无**不锈钢手消毒器的尴尬局面，***灭***部病原微生物，阻隔**二次交叉***，对营造食品安全生产环境具有划时代的意义。