加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、*熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。但近日，一份来自世界卫生**下属机构的一份研究报告称“食肉致*”，引发大家热议。

　　

香肠致*引发各方热议

10月26日，世界卫生**(WHO)下属的****研究机构(IARC)的一项研究报告称，食用经过加工的肉制品能导致肠*，食用红肉也有一定的可能引发*变。

IARC将火腿、香肠、培根和牛肉干等加工肉制品列入1A级“一类致*物”名单，这类名单中还包括***、石棉等致*物质。而牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被列入2A级“致*可能性较高”名单。2A级物质意味着可能对人体有致*性，而1A级物质**与**有明确关联。该报告还称，每天食用50克的加工肉制品，会使患结直肠*的概率增加18%。

据悉，来自10个**的22名**分析了大约800份有关肉类饮食与**之间关联的研究，从而编写出这份报告。这是****研究机构***对肉类进行评估。

**辟谣：IARC的结论并非科学

红肉是指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、*熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。

**肉类协会在IARC关于加工肉制品致*报告出来后就发表声明称，目前没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实引发或***任何**。声明表示，肉类属于高蛋白质食品，对于维护人体各种**的正常生理机能具有重要作用，是食品中的主要品类。上世纪50年代初，我国人均肉类消费6公斤左右，人均寿命只有40多岁；2014年我国人均肉类消费63.8公斤，人均寿命达到76岁。实践证明，我国肉类生产和消费的增长是维护国民**、改善营养供应的重要保障之一。

**肉类协会的声明还直接引用了世界肉类**的态度：****研究机构**的观点是来自10个**的22名科学家组成的工作小组，组内的观点并未达成一致，其结论也不是整个科学界的共识。该项研究只是进行危害分析，并不是风险评估。这意味着，科学家们也在斟酌肉类产品是否在某种程度或某些情况下有可能有危害性。

肉类机械如何提高肉制品安全

食品行业**表示，其实加工肉类列入致*物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、*熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致*物。红肉和加工肉类能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素，虽然很难准确地计算出风险与收益的平衡点，但几乎可以肯定的是少吃无妨，否则世界各国早就把它踢出膳食指南了。

既然对于我们一般消费者来说，不吃红肉或者肉类加工食品于情于理都说不过去。但是肉类加工过程中也确实存在不利于人类饮食**的因素，怎么提高肉类生产加工安全呢？首先，我们能想到的便是提高肉制品机械化生产程度。我们知道，传统手工加工肉类，难免会存在盐添加过量、*熏、烘烤不规范，或者加工过程受到环境影响，而产生大量的致*物质的现象。通过现代化的肉类加工机械，可以避免天气等变化因素带来的食品安全**，还能控量、统一生产标准，将食品添加剂控制在合理的范围，出厂前再进一步检验检测，避免不合格产品流入市场。

除此之外，食品行业**也分析称，从前没冰箱，肉制品加工过程可能存在亚硝酸盐等有害物质，且制作存放中可能存在**。而现在冷藏工艺等改善，人们不会过多依赖于腊肉、火腿等加工肉制品，食用量减少。

综上所诉，IARC关于肉制品致*的报告并非洪水猛兽，也绝非是要消费者不吃这类食品。虽然这份报告带给人们巨大的恐慌，甚至会影响到肉类加工销售。但是，从另一方面，我们也需要看到，它给肉类加工行业提了个醒。目前，**上肉类加工确实存在食品安全**，不利于消费者饮料**的因素，我们应该提高肉类加工生产工艺，研发出更加完美的肉类机械设备，为肉制品的**安全出一份力。