北京5餐企检出食材以调味料为主，包括胡大烤鱼粉、宝和居饭馆牛蛙料等;知情人称买***壳“很容易”

　　新京报讯 昨日，食*监总局对外通报了35家涉嫌在食品中违法添加***壳的餐饮服务单位。北京胡大餐饮有限公司等5家北京餐馆“榜上有名”，正在被食*监部门立案调查。

　　食*监总局通报称，在**开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有***碱、**、***、那可丁、蒂巴因等***壳成分，存在涉嫌违法添加行为。

　　两家“周黑鸭”被提起公诉

　　食*监总局相关负责人称，此次移送公安**并已提起公诉的5家，分别为：安徽省宿州市周黑鸭宿蒙路口店、宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店;广东省惠州市惠阳区老铁烤鱼;重庆市合川区小沔镇有名面馆、合川区小沔镇天下***粉。

　　另有辽宁省锦州市凌河区蒋家牛肉板面馆，上海市金山区加鑫饭店、金山区友芹食品店等20家移送公安**立案侦查。

　　25家餐企被移送警方刑事犯罪侦查

　　食*监部门正在立案调查的10家，分别为：北京市房山区良乡滇南福喜小吃店、西城区谢世荣炸鸡店、北京胡大餐饮有限公司、北京珍宝餐饮管理有限公司、东城区宝和居饭馆;上海市嘉定区安亭镇原烧鸡公火锅店;浙江省温州市瓯海区梧田成全小吃店;山东省潍坊市临朐县忆家心火锅;湖南省娄底市娄星区洋溪粉面馆、娄底市娄星区李忠民清汤羊肉粉店。

　　食*监总局负责人表示，在食品中添加***壳或***粉，涉嫌构成生产、销售**、有害食品罪。通报的餐饮服务单位中，已有25家被移送公安**进行刑事犯罪侦查。

　　北京5餐企全部被立案调查

　　据通报，北京五家餐饮单位被检出***壳成分的食材均以调味料为主，如香料粉、牛蛙料、烤鱼粉、老汤调料、腌制料等。昨日，北京市食*监局局长丛骆骆向新京报记者介绍，目前涉及北京的5家餐饮企业已全部立案调查，部分已将结案并处罚。

　　北京5家涉事餐饮企业具体如何处罚?丛骆骆表示，每个企业添加的量不同，因此处罚程度和力度也不一致。食*监局将按照食品安全法，将根据每个企业触犯的法律法规，做出相应处罚。

　　1 胡大：或供货商设备有残留

　　在簋街，胡大饭馆生意火爆，已开5家店。这一次，胡大饭馆被检测出含有“***碱、那可丁”的，是“烤鱼粉”。

　　昨日下午2点20分左右，胡大总店大厅坐满客人。其他分店均有十几桌客人。

　　胡大餐饮有限公司总经理胡玲称，烤鱼粉里检测出“***碱、那可丁”，是去年9月份。当时食*监部门告知，是“微微量”。她称，烤鱼粉是从调料供货商处购买八角、茴香等原料后，粉碎加工而成，“购买的原料里，***没有***壳。”她称，将调料加工成烤鱼粉后，再加水熬制成汤料用来制作烤鱼。

　　“哪个渠道混合进了***成分，我们也还在配合食*监等有关部门调查。”胡玲称，可能是调料供货商研磨机器或者其他设备上有残留。检出上述成分后，更换了调料供货商，此后再没有检出。“有关部门已经排除我们主观添加嫌疑。”

　　2 宝和居：厨师开除调料清理

　　昨日下午3时30分许，新京报记者赶到宝和居饭馆，一吴姓老板正坐在店门口抽着*眉头紧锁。据**食*监局披露，宝和居饭馆牛蛙料中，检测出“***碱、那可丁”。吴老板称，这款调料是前任厨师购买，“后厨是整体承包给厨师的。”由于理念不合以及做菜口味等问题，这位厨师已被开除。开除时，尚余留近九成牛蛙调料。“新来的厨师，再没有使用过牛蛙调料。”吴老板称，上述调料均已被***。吴老板称，目前正在寻找此厨师讨要说法。

　　吴老板称，他家店铺开设25年，平日里自己以及亲戚朋友也都在店里吃饭，“绝不会主动往菜里加***壳。”

　　3 涉事炸鸡店已被停业整顿

　　据多名网友透露，被点名的“谢世荣炸鸡店”即位于西便门内大街的“西便门美式炸鸡店”。据通报，其“腌制料、腌制生鸡、炸鸡用油、炸鸡”检出***碱、**、***、那可丁、蒂巴因。

　　昨日下午4时许，新京报记者来到这家停业整顿的炸鸡店，店面约有10平米。左侧窗边已经被贴上封条，显示为“西城区食品**监督管理局”，时间为去年12月23日。附近商家介绍，老板经营已经有10多年时间，生意火爆。“一个月前，食*监人员查收店里所有肉、调料，贴上封条。”

　　4 珍宝餐饮：正积极配合调查

　　据**食*监局披露，位于东直门内大街288号35号房-1的北京珍宝餐饮管理有限公司也被立案调查。其“香料粉”中，检测出“***碱、那可丁”。

　　下午4时许，新京报记者赶到上述地点，发现是一家名为“淘虾记”的店铺。店里无客人。

　　店老板称，“‘珍宝餐饮’和‘淘虾记’两个称呼，相当于一个人的大名和小名”。“目前正在积极配合食*监部门调查。”店老板称。

　　5 周黑鸭：被通报两店系***

　　此次有两家名为“周黑鸭”连锁店的餐饮服务单位上榜。昨日下午，周黑鸭食品股份有限公司发布声明表示，其从未授权任何单位及个人在安徽省境内开设任何以“周黑鸭”商标为名称的门店或以“周黑鸭”为名的任何经营实体与经营行为。对于《通告》中提到的“安徽省宿州市周黑鸭蒙路口店”、“宿州市埇桥区慧鹏周黑鸭经营店”，声明中称，这两家店与该公司“不存在任何关系”，并表示该公司将依法起诉并追究上述两家经营单位及责任人的法律责任。

　　***壳一斤两三百元 线上线下均可买到

　　将***壳作为调味品在食品中添加，在一些地方颇为流行，是行业内“公开的秘密”。

　　近年来，陕西、四川、上海等地不断被曝出在火锅、面皮、小龙虾等食品中添加***壳，可使食客上瘾或者对身体造成慢性伤害。

　　新京报记者梳理此次食*监总局名单发现，此次涉及北京上海重庆等12个省份，其中，被检出食材中，火锅底料、卤制品成为重灾区。

　　用***壳成行业“公开秘密”

　　“***壳加在火锅、麻辣烫里面，在行业里早已是公开的秘密。”一位曾在麻辣烫店工作过一年的知情人士对新京报记者称，其所工作的麻辣烫店，每天都在桶里加***壳，“不能放多，3-5个就差不多了。”

　　该知情人士表示，放入***壳后，能起到提鲜、提味的作用，麻辣的口感会变得更好。

　　平时也担心食*监部门检查，“每次丢废弃渣滓，都得单独将***壳挑出来另外丢掉。”知情人补充道。

　　四川一位在多家火锅店做过十多年的厨师告诉记者，餐饮店用***壳一般小店用得多。“以前是把粉直接放在火锅底料里，但监管部门来查的时候都要抽取底料化验，所以，现在很多商家都把***粉放进味精或者吃火锅的碟子里。”

　　***壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小。不过更多的时候，“***壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的***壳放入汤中熬煮，而是将***壳碾成粉状，直接添加在食物中。

　　在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的**检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。通过理化鉴别法、色谱法、极谱法和免*分析法，食品中的***壳残留就能被检测出来。

　　初次食用加了***壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与火锅中实际非法加入的***壳含量也有很大关系。

　　网购樱粟粉，称“让人吃了还想吃”

　　***是提炼**等**的原料，***壳中含有**等物质，非法种植买卖、在食品中添加都被明令禁止。这些违禁品从哪里来?

　　上述知情人士透露，购买***壳并不难，“调味品店一问基本都有，便宜的200元一斤，贵的接近300元。”

　　互联网上，公开销售***壳的商户更多。一位知情人士告诉记者，***壳又叫米壳，在网上搜索“米壳”，发现多家网上商店在出售。

　　另外，新京报记者在网络上搜索时还发现，一些店家虽然没有直接写“米壳”，但是用“缨粟增香粉”“樱粟回味粉”“樱酥”等同音字作掩饰，输入关键词“樱粟粉”、“樱酥粉”，可搜出一系列火锅、烧烤类食品添加剂，如樱粟回味膏、樱酥粉、英粟籽油、大可粉、回味膏等。

　　有的商家还直接将***的图片放在页面上，配上“回味，让你生意好到爆”“好东西不解释”等文字。一家地址为云南某地的商家也打出“***壳”等标语，称“回味十足”、“越吃越想吃”，两三百元就可购得一斤。

　　地安门一炸鸡店称交钱可教操作方法

　　新京报记者注意到，在各种调料店中，河北一家调味品公司是一家专卖“樱酥粉”的商户，该公司出售十余种用于炸鸡、砂锅、烧烤、火锅的樱酥粉，价格在20-40元间。产品详情中写道“所制成的菜品令顾客流连忘返，越吃越想吃。”

　　而该公司的淘宝网店还附有当地工商管理部门发放的营业执照，及**质量监督检验检*总局发放的**机构代码证。

　　以北京火锅店老板的名义致电该公司，新京报记者称想进一批樱酥粉，询问效果如何，是否能收揽大批回头客。

　　“我们这都是从韩国进口的植物香薰料混合而成，我的调料味道特别独特，客户吃了流连忘返是肯定的!”厂家称在北京代理商挺多，让记者联系北京海淀的代理商肖经理。

　　新京报记者拨打肖经理电话，询问樱酥粉是否让人吃了还想吃，能拉回头客，肖经理回答谨慎，总是“嗯”声应答，说：“这个买的人挺多，肯定有效果，不然也没人买。”

　　随后新京报记者又致电了两家出售樱粟粉的厂家，都说效果好，让记者先买一瓶尝尝再联系。

　　新京报记者曾以加盟商身份联系西便门桥附近两家美式炸鸡，一家称做法是家中**，不外教授为由拒绝;提及***粉时，地安门大头基美式炸鸡店主说可加盟面谈，交9000元，他教方法，以后自行操作，保证“味道一样”，具体制作方法和调料要交钱后再说。

　　顾客“吃上瘾”能否索赔?

　　和**、**相比，***壳内的“**物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括**、***、那可汀、***碱等30多种生物碱。对绝大多数从未接触过**，尤其是对**有高度敏感性的人来说，“功力”却不可小觑。

　　人们长期食用这种食品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌等症状;严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，**终上瘾，具有潜在的吸食**的倾向，给社会造成了极坏的影响。

　　售卖***壳如何担责?

　　北京京润律师事务所律师韩晓表示，依据我国《刑法》规定，非法种植***、**等**原植物的，一律强制铲除。非法种植***的行为已经涉嫌犯罪，依据犯罪情形不同，将面临**少管制，并处罚金，比较高五年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产的刑事处罚。

　　除种植***行为单独构成犯罪，买卖、持有未经灭活的***，分别构成非法买卖、运输、携带、持**品原植物种子、幼苗罪。犯该罪将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。

　　那么使用***壳如何担责?公安部在《关于坚决制止、查处在食品中掺用***壳违法犯罪行为的通知》中特别强调，饭店在食品中掺用***吸引顾客的行为，属于违法犯罪行为。该行为涉嫌欺骗他人吸毒罪，将面临处**少管制，并处罚金，比较高七年以下有期徒刑，并处罚金的刑事处罚。