高度机械化定义新快餐
文章来源： 上传时间：2017-08-14 浏览次数：
所有生产材料均由“中央厨房”定点采购和配送，米面油等原材料全部使用**品牌，一个土豆从清洗到削皮全部机械化处理……一家餐厅能够做到以上这些，你是不是感觉很放心？其实这样的餐厅就在我们身边，它就是在济南有100多家连锁门店的快餐。记者日前深入该集团“后厨”，体验这家快餐巨头是如何用心保障舌尖安全。
走进槐荫区公司的“中央厨房”，首先映入眼帘的是一台标有“球根皮剥机”字样的机器。集团董事长黄爱华告诉记者，该机器的主要功能就是对蔬菜进行清洗和去皮。记者发现，放入其中的土豆不到半分钟就可以清洗完毕并去皮。“以前的清洗方法会让原材料损失1/10，而采用这种方法清洗，原材料基本不会损失。”
记者在现场看到，清洗后的胡萝卜、土豆、芹菜、白菜等各种蔬菜分放在不同的筐子里，然后被运输到“蔬菜加工区”。在这里，蔬菜要进行第二次清洗，工作人员还会仔细地检查蔬菜去皮是否彻底，如存在残留，要进行第二次去皮。二次清洗后的蔬菜同样用机器加工，比如土豆会被切丝，胡萝卜会被切成米粒大小的正方体，大小、粗细基本一样。工作人员介绍，“用机器加工不脱水，不损失营养。”除了蔬菜加工，切制肉馅也很讲究。肉馅加工均经机器先切条，然后放入真空机器中搅拌成肉馅，随后直接进入冷库保鲜。在煮制区，两口特制的“大锅”引起了大家的注意。据介绍，它们名叫“燃气搅拌炒锅”，是煮茶叶蛋的专门设备。
黄爱华介绍，槐荫公司“中央厨房”于2009年7月投入使用，从此下属各直营店就没有自行采购权，它们所有的生产材料都由“中央厨房”定点采购和配送。“中央厨房”在原料、物料的采购上，实施阳光采购政策，对于供应商的资质、能力等进行严格审查，选择明星、质优的产品，就连酱油、醋和味精的选择也要看品牌。
作为**“放心早餐工程”的主要承建单位，油条颇受市民欢迎，“有时早上不到8点就买不到了”。相关负责人马先生表示，“炸油条使用的油每天都会更换，吃起来***放心。同样，做油酥烧饼等面点的油也只使用一次。”
此外，为保证舌尖安全，还花重金购买了多个进口检测仪器，这些**仪器可以进行亚硝酸盐、酸价过氧化值、二氧化硫、重金属铅、农*残留等方面的检测。如关于蔬菜的农*残留检测，每天清晨5点就要进行采样，要进行“未清洗”和“清洗后”两次检测，确保所用食材安全无农残。用黄爱华的话说，是济南百姓自己的厨房和餐桌，舌尖安全一刻也不能马虎，欢迎市民平时加强监督，督促企业更好发展。
