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高度机械化定义新快餐

文章来源: 上传时间:2017-08-14 浏览次数:

  所有生产材料均由“中央厨房”定点采购和配送,米面油等原材料全部使用一线品牌,一个土豆从清洗到削皮全部机械化处理……一家餐厅能够做到以上这些,你是不是感觉很放心?其实这样的餐厅就在我们身边,它就是在济南有100多家连锁门店的快餐。记者日前深入该集团“后厨”,体验这家快餐巨头是如何用心保障舌尖安全。
  走进槐荫区公司的“中央厨房”,首先映入眼帘的是一台标有“球根皮剥机”字样的机器。集团董事长黄爱华告诉记者,该机器的主要功能就是对蔬菜进行清洗和去皮。记者发现,放入其中的土豆不到半分钟就可以清洗完毕并去皮。“以前的清洗方法会让原材料损失1/10,而采用这种方法清洗,原材料基本不会损失。”
  记者在现场看到,清洗后的胡萝卜、土豆、芹菜、白菜等各种蔬菜分放在不同的筐子里,然后被运输到“蔬菜加工区”。在这里,蔬菜要进行第二次清洗,工作人员还会仔细地检查蔬菜去皮是否彻底,如存在残留,要进行第二次去皮。二次清洗后的蔬菜同样用机器加工,比如土豆会被切丝,胡萝卜会被切成米粒大小的正方体,大小、粗细基本一样。工作人员介绍,“用机器加工不脱水,不损失营养。”除了蔬菜加工,切制肉馅也很讲究。肉馅加工均经机器先切条,然后放入真空机器中搅拌成肉馅,随后直接进入冷库保鲜。在煮制区,两口特制的“大锅”引起了大家的注意。据介绍,它们名叫“燃气搅拌炒锅”,是煮茶叶蛋的专门设备。
  黄爱华介绍,槐荫公司“中央厨房”于2009年7月投入使用,从此下属各直营店就没有自行采购权,它们所有的生产材料都由“中央厨房”定点采购和配送。“中央厨房”在原料、物料的采购上,实施阳光采购政策,对于供应商的资质、能力等进行严格审查,选择明星、质优的产品,就连酱油、醋和味精的选择也要看品牌。


  作为市政府“放心早餐工程”的主要承建单位,油条颇受市民欢迎,“有时早上不到8点就买不到了”。相关负责人马先生表示,“炸油条使用的油每天都会更换,吃起来***放心。同样,做油酥烧饼等面点的油也只使用一次。”
  此外,为保证舌尖安全,还花重金购买了多个进口检测仪器,这些专用仪器可以进行亚硝酸盐、酸价过氧化值、二氧化硫、重金属铅、农药残留等方面的检测。如关于蔬菜的农药残留检测,每天清晨5点就要进行采样,要进行“未清洗”和“清洗后”两次检测,确保所用食材安全无农残。用黄爱华的话说,是济南百姓自己的厨房和餐桌,舌尖安全一刻也不能马虎,欢迎市民平时加强监督,督促企业更好发展。