1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“****面条”之一，是甘肃兰州地区的风味小吃。
2、它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内 乃至世界的好评。
3、被**烹调协会评为三大中式快餐之一，得到了“中华***面”的美誉。
4、坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，是几千年前的盛唐时期的主要面食。
5、目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间。甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州。
6、后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）统一了兰州牛肉面的标准。
7、兰州酒泉路的马保子在1915年创热锅子面。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成热锅子面，肩挑着在城里沿街叫卖。
8、后来他开了自己的店，不用沿街叫卖了。推出了**的”进店一碗汤“，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉面汤请客人喝。
9、再后来其子马三杰接管经营。马三杰继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面，直到后来名振八方。达到了令人“闻香下马，知味停车”的境地。
10、他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面汤内，其香扑鼻，其味更美。
11、一个大胡子官员经常光顾这里，有***吃饭，问起店名，老板如实相告，他说，这热锅子面不中听，你看这汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。
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