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臭豆腐如何健康且味美 食品机械实力助攻

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-03-14 浏览次数:
  “闻着臭,吃着香”,这是大家想起臭豆腐最常说的话。近日,“狼人”休-杰克曼现身台北饶河夜市去吃臭豆腐,还录制一段视频,在网上普遍传播。臭豆腐作为中国传统美食,声名远扬,却也屡招黑名。其实,正轨厂家消费的臭豆腐富含氨基酸,是不可多得的美食。让臭豆腐不招黑,是对我国豆制品消费设备、包装机械的考验。

  臭豆腐如何安康且味美 食品机械实力助攻

  臭豆腐是中国汉族特征小吃之一,有北方和南方的不同类型。过去,臭豆腐普遍被以为是“不安康”的食物,往常,科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,具有很好的调理肠道及健胃成效。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物***物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

  别看臭豆腐虽小,制造工艺却颇为复杂,需采用优质黄豆经过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺能够分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的根底上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和局部具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

  这里需求特别指出的是,非发酵型臭豆腐好吃与否重点在卤水,而制造卤水的过程非常复杂,致使呈现了层出不穷的关于臭豆腐的负面报道。对照其现状,能够从两个方面打破,一方面,其加工工艺繁琐耗时无非是由于底料制造所需发酵时间太长招致,我们需求的是走出一条创新的道路,既要保证其风味纯粹又要保证食品平安。这方面能够从两个点切入,一要树立起臭豆腐加工工艺流程便于大范围工厂消费,二要找出平安卫生的加工资料,或者经过生物技术,加速发酵等一系列措施,在保证平安卫生问题的前提下,缩短底料的制造时间。

  另一方面,改动如今臭豆腐单一的营销方式。传统的固定店面和小摊小贩的销售方式必需淘汰,主要是这为很多不明来源的臭豆腐提供销路,不利于食品平安。笔者以为,改动臭豆腐现有的销售形式,并且又能保证食品平安的话,就得从臭豆腐的包装动手。在食操行业中,包装至关重要,能够起到延长保质期,便当携带的作用。保质期延长,且易携带,就能扩展消费,进步效益,同时还能销往更远的地域,取得更多的销量。

  或许有食客会说,臭豆腐吃得就是刚炸起来鲜香,包装过就没那种滋味,口感上欠缺,自然不会买。这种想法非常正常,这或许也是为什么很少看到超市有包装好可直接食用的臭豆腐的缘由吧。那大家能够大胆的想象,假如臭豆腐像便当面一样,能够愈加便利的被食用,又不影响口感,那必将为臭豆腐行业带来宏大商机。这不只仅需求在臭豆腐消费工艺上下功夫,还需求有强大的设备支持。而目前,我国固然有臭豆腐包装机械,却并不能完整满足消费者对臭豆腐特殊口感的需求。也就是说,真正专业且能顺应消费需求的臭豆腐加工机械,及包装设备,还待研发。