纯粮勾调白酒技术
文章来源： 上传时间：2017-07-14 浏览次数：
所谓的勾调白酒，只是勾调瓶装酒，要是你家做酒，散酒是不用勾调的，直接装在酒桶里，要是你在家做瓶装卖，那就要勾调了。
什么是勾调?
“勾调”是白酒行业中的一个技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。
在生活中，勾调就如同我们吃面食前的调味，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，**终面食的味道也就不尽相同，而勾调师又如同是厨师，厨师炒出的菜也是让众多消费者去品尝。”因为生产出的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同消费者的爱好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。
什么是勾兑?
大家或许对酒的勾兑并不陌生，但是酒的勾调却少有耳闻。酒的勾调技术是一门的、**的新型工艺，主要分为勾兑与调味调香两大部分，与勾兑技术有着截然不同之处。
勾兑是白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒进行互相掺和。其主要作用，是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉与风格特点。也就是将好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
