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纯粮食酿造白酒是怎样酿制的

文章来源: 上传时间:2017-07-14 浏览次数:

导读:如今在农村的每一个村庄或者城镇都会有几家小型酿酒坊,酿酒创业已经成为农村致富项目的优先。随着消费者对白酒品质的要求越来越高,酒厂和酒坊也在不断地提高自身的酿酒技术,以适应市场的竞争所需。有质量过硬的酿酒设备,也一定要具备好的酿酒技术。

人们说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。

20世纪60年代起,为了节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

80年代以后,勾兑白酒技术日益成熟,形成两种工艺的产品,纯液态法白酒和固液结白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒,以食用酒精加入香精香料,模仿粮食固态发酵白酒。固液结白酒,以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。



纯粮固态发酵白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种,还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大基团电性状决定(味觉原理)。有专业人员称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。

新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感,所能达到的比较高境界也就是做中、低档酒,在质量上离***纯粮酒还是有很大差距,这是业界所的。所以现在的***白酒,必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒,才能达到比较高的质量水平。

但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场下,权威机构的纯粮认证就显得非常必要。

酿酒项目在中国已有几千年历史,古人类没有文化用最简易的木甑,瓦缸白酒蒸酒设备都能做出酒来,说明此项目经得起市场的,而如今随着科技的发展,社会进步,技术不断的更新,新工艺技术***比传统技术要先进,更不存在任何虚假性,如果你不是有疑问,可亲自到公司现场考察并动手操作体验即可检验,真金不怕火炼油,事实胜于雄辨。