酿酒过程中如何控制溶解氧的含量？
文章来源： 上传时间：2017-07-14 浏览次数：
精酿啤酒设备酿酒过程中如何控制溶解氧的含量?氧气含量一直是取决啤酒风味的关键要素，如果啤酒中的溶解氧含量过高势必会影响啤酒的风味，那么如何才能有效控制啤酒中的溶解氧呢，下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下吧。
1、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅均采用密闭式圆形入孔，在生产过程中入孔门一定要关闭，尽可能减少工艺操作过程中氧气的溶入。
2、醪液和麦汁进口管应设在容器底部，减少醪液和麦汁在输送过程中与氧的接触。
3、糖化过程尽量减少醪液搅拌次数，缩短搅拌时间，避免醪液形成旋涡吸入大量空气。
4、采用合理的糖化方法，尽量减少倒醪次数，选用能力稍大的泵，缩短倒醪时间;同时要避免泵送完毕时吸入大量空气。
5、麦汁煮沸时间不宜过长，以80-90分钟为宜，热麦汁含氧量应控制在0.10ppm以下。
6、控制麦汁沉淀时间40-50分钟;严格控制麦汁充氧量8-10ppm;尽量缩短麦汁冷却进罐时间。
7、硅藻土预涂用酒头、酒尾或脱氧水预涂，调制辅料添加剂的用水，均要采用脱氧水。
8、定期检查设备、管道、罐、泵、连接软管、阀门以及接头处的密封情况，管道设计应避免过高的流速或产生涡流现象。
9、在稳定酒或清酒中添加抗氧化剂，提高啤酒的抗氧化能力。稳定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来**发展的机遇!
