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酿酒过程中如何控制溶解氧的含量?

文章来源: 上传时间:2017-07-14 浏览次数:



精酿啤酒设备酿酒过程中如何控制溶解氧的含量?氧气含量一直是取决啤酒风味的关键要素,如果啤酒中的溶解氧含量过高势必会影响啤酒的风味,那么如何才能有效控制啤酒中的溶解氧呢,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下吧。



1、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅均采用密闭式圆形入孔,在生产过程中入孔门一定要关闭,尽可能减少工艺操作过程中氧气的溶入。

2、醪液和麦汁进口管应设在容器底部,减少醪液和麦汁在输送过程中与氧的接触。

3、糖化过程尽量减少醪液搅拌次数,缩短搅拌时间,避免醪液形成旋涡吸入大量空气。

4、采用合理的糖化方法,尽量减少倒醪次数,选用能力稍大的泵,缩短倒醪时间;同时要避免泵送完毕时吸入大量空气。

5、麦汁煮沸时间不宜过长,以80-90分钟为宜,热麦汁含氧量应控制在0.10ppm以下。

6、控制麦汁沉淀时间40-50分钟;严格控制麦汁充氧量8-10ppm;尽量缩短麦汁冷却进罐时间。

7、硅藻土预涂用酒头、酒尾或脱氧水预涂,调制辅料添加剂的用水,均要采用脱氧水。

8、定期检查设备、管道、罐、泵、连接软管、阀门以及接头处的密封情况,管道设计应避免过高的流速或产生涡流现象。

9、在稳定酒或清酒中添加抗氧化剂,提高啤酒的抗氧化能力。稳定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!