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伊之伴浅谈:饮料生产加工中的***环节

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-03-22 浏览次数:
文章摘要:***,是饮料加工的一个重要环节。饮料***与医学上和生物学上的***有一定区别。

  ***,是饮料加工的一个重要环节。饮料***与医学上和生物学上的***有一定区别。饮料***有两种含义:一是要求杀死饮料中所净化的致病菌、糜烂菌,毁坏食品中的酶而使饮料在特定环境中,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内,有一定的保管期;二是要求在***进程中尽能够地维护饮料中养分成分和风味。所以,经***后的饮料属于商业无菌,在这方面,有多年饮料消费加工经历的伊之伴就能处理你的“菌”成绩。

  (伊之伴浅谈:饮料消费加工中的***环节)

  饮料***的办法有物理***和化学***两大类。化学***法是运用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等***剂。由于化学***存在化学残留物等影响,当代食品***法趋向于物理***法。物理***法分爲热***法和冷***法。热***法又分爲是热***法、干热***法、微波***法和远红外线加热***法。冷***法分爲紫外线辐射***法、电离辐射***法和冷冻***法。在干冷***办法中,有巴氏***法、低温短时***法和超低温瞬时灭菌法之分。所谓巴氏***(pasteurization)是高温长工夫***法,***温度低于100℃,保温工夫是30min。低温短时***法(HTST),***温度普通在100℃一下,如牛奶的HTST***温度爲85℃,坚持15s以上。超低温瞬时灭菌法(UHT),***温度在120℃以上,仅坚持几秒钟。HTST和UHT***法,不但效率高,而且食品的构造和外观及养分和风味的保管都较其自***办法好。依据上述的***办法而相应开展起来的饮料***设备品种较多,以被处置物料的形状分类辨别有以下三种:

  (1)流体饮料的***设备 流体饮料指未经包装的乳品、果汁等物料。处置这类物料的***设备又有间接式和直接式之分。间接式是以蒸汽间接喷入物料中停止***。直接式是用板、管热换器对饮料停止热交流停止***。

  (2)罐装饮料的***设备 罐装饮料及瓶装饮料等有包装容器的饮料,处置这类物料的***设备依据***温度不同可分爲常压***设备和加压***设备。常压***设备的***温度爲100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产品***。用巴氏***原理设计的罐头***设备属于此类。加压***设备普通在密闭的设备内停止,压力大于0.1MPa,温度常用120℃左右。常压和加压***设备在操作上亦可分爲间歇式和延续式。依据***设备所用热源不同又可分爲间接蒸汽加热***设备、加水加热***设备、火焰延续***机等。

  (3)运用电磁波的物理***设备 该类***设备是运用微波、远红外线、紫外线等物理辐射停止加热***的,是一种有开发出路的***设备。