在均衡膳食宝塔上，鱼、禽、肉、蛋等植物性食物位于第三层，建议每天摄入量应达125g-225g。肉制品是日常生活饮食的必需品，随着食品工艺和加工设备的开展，我国肉制品消费在产量和质量上都完成了宏大打破。肉类产业日渐壮大，在消费晋级、产业转型的关键时期，它开端面临新的机遇和应战。

肉类企业大幅度增加产业晋级在即

据悉，我国肉类产品产量大、市场大。以后**产量已超越8700万吨，占全世界的29%，人均消费达63公斤。据估量，到2020年将有1000万吨的缺口需求出口，将占世界肉类**贸易的一半。宏大的市场需求和日渐成熟的肉类加工技术，我国肉类加工产业被视爲食品范畴的香饽饽。

但是，我国肉类企业的开展面临着诸多成绩。肉类加工企业以中小企业爲主，小企业达1.9万家，规模以上企业*4000多家，而像双汇、雨润等**、大型企业更是屈指可数。其次，消费构造仍有待优化，目前市场处于鲜肉多、冷鲜肉少的失衡形态。另外，肉类产品加工商品化率低、产种类类不丰厚、肉制品产量缺乏20%。

日前，依据相关数据显示，往年上半年我国肉制品企业增加了40家，减幅分明。这反映了我国肉类企业淘汰潮的降临，中小型企业兼并或小牌企业消逝，将会促进肉类加工行业集中度进步，走向规模化、规范化消费，有利于大型品牌塑造，关于放慢企业晋级步伐意义严重。

绿色制造理念盛行肉类加工有新方向

党的十八届五中全会提出创新、协调、绿色、开放、共享五大开展理念，《**制造2025》战略中提出，放慢绿色制造业的改造晋级，努力结构**、清洁、绿色、循环的体系。在多项政策和开展方针的指引下，我国食品工业确定了新的开展方向，力争到2020年，在养分优化、物性修饰、智能加工、低碳制造、冷链物流、全程控制等技术范畴完成严重打破，构成较爲齐备的古代食品制造技术体系。

在此大背景下，肉制品产业走到了变革的关键路口，非油炸、非*熏、非卤煮、非烧烤的加工工艺开端遭到欢送。它是在安康、绿色理念的**下，对传统肉制品产业停止的古代化改造。四非工艺逐渐地改动了我国禽肉制品的工艺技术落后、产质量量平安**多的情况，无效地控制了禽肉产品的食用质量及平安性，同时完成了传统禽肉制品的配方迷信化、工艺古代化、产品安康化。

与此相应地就是，四非工艺的推行，促进了我国肉类加工设备的改良研发，开端淘汰一大批高耗能、高净化的消费工具，取而代之的是以古代化加工技术和消费线。绞肉机、滚揉设备、斩拌设备、灌肠设备、嫩化设备等使用增多，屠宰环节中完成自动化或半自动化，取缔大锅炉，以电能灌装整个消费加工进程，比较大水平地增加对环境的压力。

正面交锋**力气肉类加工设备位置当突出

近些年，随着中外文明交流亲密，饮食元素的碰撞，对我国食品工业开展发生了十分严重的影响。外域肉制品在**遭到欢送，让世界肉类加工企业认识到**肉产品市场的潜力，也爲**肉类企业施加了压力。

日前，Smithfield美式肉产品在京举行，餐饮**、烹饪老师、养分学家、美食达人云集现场，并共同讨论我国肉类加工的将来开展。据悉，国度相关部门正在思索在肉类产品方面制定分类分级规范，经过小标识协助消费者辨识肉类产品等级。与此同时，肉制品商品化水平亟待进步被列上日程，西式肉产品、中西结合式肉产品开发将成爲业内课题。另外，肉类行业还纷繁倡议冷鲜肉和熟制肉类熟制的开展。

在总结现状、讨论将来开展方向的进程中，各界**也达成共识，肉制品加工设备和工艺成行业开展关键。不只是在肉加工工具上，冷库、冷链物流设备、冷冻设备的建立关于冷鲜肉市场占有率进步意义严重。另外，在食品平安认识不时加强的明天，肉制品**设备、肉类检测设备、肉制品追溯体系、肉类包装储存都非常重要。

小编结语：我国肉类加工企业正处在转型晋级的关键时期，行业竞争将会放慢中小企业的兼并或消逝，与此同时，消费及产品开发将愈加注重绿色、安康、平安理念。面对宏大的市场劣势，外乡企业的崛起既需求进步机械化水平，进步扩展消费力，更需求把目光投向**，积极展开**技术与设备研发的交流。另外，作爲与肉类加工产业毫不相关的行业，食品机械设备制造行业也需担当重则，发扬设备提质增效功用，共同促进我国肉产业的起飞。