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肉制品加工设备和工艺成行业发展关键

文章来源:食品机械网 上传时间:2017-03-27 浏览次数:

在均衡膳食宝塔上,鱼、禽、肉、蛋等植物性食物位于第三层,建议每天摄入量应达125g-225g。肉制品是日常生活饮食的必需品,随着食品工艺和加工设备的开展,我国肉制品消费在产量和质量上都完成了宏大打破。肉类产业日渐壮大,在消费晋级、产业转型的关键时期,它开端面临新的机遇和应战。

肉类企业大幅度增加产业晋级在即

据悉,我国肉类产品产量大、市场大。以后国际产量已超越8700万吨,占全世界的29%,人均消费达63公斤。据估量,到2020年将有1000万吨的缺口需求出口,将占世界肉类国际贸易的一半。宏大的市场需求和日渐成熟的肉类加工技术,我国肉类加工产业被视爲食品范畴的香饽饽。

但是,我国肉类企业的开展面临着诸多成绩。肉类加工企业以中小企业爲主,小企业达1.9万家,规模以上企业仅4000多家,而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。其次,消费构造仍有待优化,目前市场处于鲜肉多、冷鲜肉少的失衡形态。另外,肉类产品加工商品化率低、产种类类不丰厚、肉制品产量缺乏20%。

日前,依据相关数据显示,往年上半年我国肉制品企业增加了40家,减幅分明。这反映了我国肉类企业淘汰潮的降临,中小型企业兼并或小牌企业消逝,将会促进肉类加工行业集中度进步,走向规模化、规范化消费,有利于大型品牌塑造,关于放慢企业晋级步伐意义严重。

绿色制造理念盛行肉类加工有新方向

党的十八届五中全会提出创新、协调、绿色、开放、共享五大开展理念,《中国制造2025》战略中提出,放慢绿色制造业的改造晋级,努力结构***、清洁、绿色、循环的体系。在多项政策和开展方针的指引下,我国食品工业确定了新的开展方向,力争到2020年,在养分优化、物性修饰、智能加工、低碳制造、冷链物流、全程控制等技术范畴完成严重打破,构成较爲齐备的古代食品制造技术体系。

在此大背景下,肉制品产业走到了变革的关键路口,非油炸、非烟熏、非卤煮、非烧烤的加工工艺开端遭到欢送。它是在安康、绿色理念的引领下,对传统肉制品产业停止的古代化改造。四非工艺逐渐地改动了我国禽肉制品的工艺技术落后、产质量量平安***多的情况,无效地控制了禽肉产品的食用质量及平安性,同时完成了传统禽肉制品的配方迷信化、工艺古代化、产品安康化。

与此相应地就是,四非工艺的推行,促进了我国肉类加工设备的改良研发,开端淘汰一大批高耗能、高净化的消费工具,取而代之的是以古代化加工技术和消费线。绞肉机、滚揉设备、斩拌设备、灌肠设备、嫩化设备等使用增多,屠宰环节中完成自动化或半自动化,取缔大锅炉,以电能灌装整个消费加工进程,比较大水平地增加对环境的压力。

正面交锋国际力气肉类加工设备位置当突出

近些年,随着中外文明交流亲密,饮食元素的碰撞,对我国食品工业开展发生了十分严重的影响。外域肉制品在国际遭到欢送,让世界肉类加工企业认识到中国肉产品市场的潜力,也爲国际肉类企业施加了压力。

日前,Smithfield美式肉产品在京举行,餐饮专家、烹饪老师、养分学家、美食达人云集现场,并共同讨论我国肉类加工的将来开展。据悉,国度相关部门正在思索在肉类产品方面制定分类分级规范,经过小标识协助消费者辨识肉类产品等级。与此同时,肉制品商品化水平亟待进步被列上日程,西式肉产品、中西结合式肉产品开发将成爲业内课题。另外,肉类行业还纷繁倡议冷鲜肉和熟制肉类熟制的开展。

在总结现状、讨论将来开展方向的进程中,各界专家也达成共识,肉制品加工设备和工艺成行业开展关键。不只是在肉加工工具上,冷库、冷链物流设备、冷冻设备的建立关于冷鲜肉市场占有率进步意义严重。另外,在食品平安认识不时加强的明天,肉制品***设备、肉类检测设备、肉制品追溯体系、肉类包装储存都非常重要。

小编结语:我国肉类加工企业正处在转型晋级的关键时期,行业竞争将会放慢中小企业的兼并或消逝,与此同时,消费及产品开发将愈加注重绿色、安康、平安理念。面对宏大的市场劣势,外乡企业的崛起既需求进步机械化水平,进步扩展消费力,更需求把目光投向国际,积极展开先进技术与设备研发的交流。另外,作爲与肉类加工产业毫不相关的行业,食品机械设备制造行业也需担当重则,发扬设备提质增效功用,共同促进我国肉产业的起飞。