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高度机械化定义新快餐

文章来源: 上传时间:2017-07-10 浏览次数:


 
  所有生产材料均由“中央厨房”定点采购和配送,米面油等原材料全部使用一线品牌,一个土豆从清洗到削皮全部机械化处理……一家餐厅能够做到以上这些,你是不是感觉很放心?其实这样的餐厅就在我们身边。
  走进“中央厨房”,首先映入眼帘的是一台标有“球根皮剥机”字样的机器。该机器的主要功能就是对蔬菜进行清洗和去皮。记者发现,放入其中的土豆不到半分钟就可以清洗完毕并去皮。“以前的清洗方法会让原材料损失1/10,而采用这种方法清洗,原材料基本不会损失。”


  记者在现场看到,清洗后的胡萝卜、土豆、芹菜、白菜等各种蔬菜分放在不同的筐子里,然后被运输到“蔬菜加工区”。在这里,蔬菜要进行第二次清洗,工作人员还会仔细地检查蔬菜去皮是否彻底,如存在残留,要进行第二次去皮。二次清洗后的蔬菜同样用机器加工,比如土豆会被切丝,胡萝卜会被切成米粒大小的正方体,大小、粗细基本一样。工作人员介绍,“用机器加工不脱水,不损失营养。”除了蔬菜加工,切制肉馅也很讲究。肉馅加工均经机器先切条,然后放入真空机器中搅拌成肉馅,随后直接进入冷库保鲜。在煮制区,两口特制的“大锅”引起了大家的注意。据介绍,它们名叫“燃气搅拌炒锅”,是煮茶叶蛋的专门设备。