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***技术在包装食品领域的优势

文章来源: 上传时间:2017-07-18 浏览次数:
软袋包装(软罐头)食品的研究是以美国为首,于1940年就开始了。现在,软袋包装食品已经能部分的取代金属和玻璃罐等包装食品,软袋包装的材料厚度小、传热快,***时间短,较好的保持了食品原有的色、香、味;包装材料密度轻、体积小,节省空间,运输方便;有较长的保质期且食用方便,并且可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的***技术和设备。但软袋包装的包装材料强度低,许多企业在高温蒸煮袋食品的二次***中,虽然人、物、料等环节都经过严格控制,但生产出的产品仍不尽人意,软袋破损率高、“过烧”、“冷点”现象频繁,导致产出率低、物料严重浪费。

如今,应用于软袋食品二次***的***设备主要是间歇式静止***设备,包括“蒸汽***锅”、“浸水式***机”和“淋水式***锅”。“蒸汽***锅”是一种传统的***设备,由于在***过程中锅内存在空气会出现冷点,引起温度分布不匀***质量不一致,需要采用排气措施,将一部分蒸汽排到大气中(约占加热热源的25%),造成能源浪费大,对车间造成噪音和污染,不利于公司和社会的发展。“浸水式***机”设备体积较大,操作复杂,主要应用于肉制品铁罐的***。

“淋水式***锅”分为“侧喷”和“顶喷”两种,是新一代的***设备,其***过程是通过设在***机内两侧或顶部的众多喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,而且升温和冷却速度迅速,能***、快速、稳定的对锅内产品进行***,特别适合于高温蒸煮袋食品的***。

淋水式***方式和传统高温高压***法不同的是:

采用“锅内精确反压控制”技术和“波状形热水喷射”方式。由于软袋包装的材料一般对冷热较为敏感,并容易破损,新型淋水式***锅采用独特的技术和淋水方式,可达到锅内压力误差小于0.01mpa、温度误差小于0.3℃,使锅内产品能完全均匀受压、受热;

采用“实时流量精确测定”装置。随时掌控锅内喷淋状况,保证锅内软袋产品受热均匀,避免产生“冷点”;

新型淋水式***锅在加热、保温、冷却整个过程全部由PLC智能化控制和“全自动触摸屏”为人机界面。采用多阶段升温、冷却的工艺,能减少软袋食品表面与中心之间的温度差。升降温度可达16段,是国内普通***锅的2倍以上,所有参数由PLC触摸屏很方便地输入,且可预先贮存30组***参数,更换物料品种时只需调出相关的***参数即可;

热分布测定。每一台***锅出厂前需进行严格的热分布测定,温度误差严格控制在0.5℃以内,才能保证锅内每一袋产品在***过程中的安全。