让清清白白的豆腐，在食品安全问题上同样清清白白，长沙市食*监局针对豆制品生产的现状开展整治，通过依法打击***黑作坊、规范引导生产工厂化两手相结合的措施，有效地提高了豆制品的质量安全，引导豆制品市场有序发展。




　　依法打击：今年前8个月集中取缔不规范小作坊59家




　　一间房子、一口锅，一台磨豆机和几个工人，就是一个豆制品的加工场地。长沙市过去有众多豆制品加工小作坊，分散在城乡接合部和城中村，环境脏乱差，豆腐随意做，安全难保障，是监管的一大难题。




　　不让“劣币驱逐良币”，长沙市食*监部门突出依法打击，通过落实属地监管责任，采取“暗访暗查、督办督查、重点重查”等手段，及时***整治障碍。




　　8月29日晚，长沙县市场和质量监督管理局再次出动，来到高沙社区姚湖组的一处出租平房内。记者看到，生产现场条件简陋，地面污水横流，气味难闻，原料及成品随意摆放，无任何“三防”设施，完全不具备食品加工操作的条件，更没有取得有效加工许可。执法人员当即对黑作坊现场进行了取证和拍照，依法扣押所有豆制品生产工具，并依法将该作坊予以取缔，要求限期搬离。




　　记者了解到，今年4月份以来，为深入**落实创建**食品安全城市相关工作要求，切实抓好豆制品以及米粉、湿面专项整治，长沙市食*监部门强力整治、大力规范、全力推进。截止到8月底，先后**媒体曝光25起、立案查处7起违法违规案件，共取缔不规范豆制品小作坊59家，形成强烈震慑。




　　长沙市还突出准入把关，长沙市食*监部门先后**红星等特大型市场召开专项整治会议，强化企业进入市场管理的主体责任；向教育、卫计等部门发出《整治告知函》，严禁**、**、医院、建筑工地食堂等使用无证小作坊产品，比较大限度缩小豆制品非法小作坊生存空间。




　　集中加工：“打豆腐”由单打独干向合作壮大转变




　　走进岳麓区豆制品集中生产加工基地，浓郁的豆香弥漫在车间。基地占地20来亩，采取集中生产、集中排污、集中管理、集中检测的管理方式，统一原料把关、统一生产规范、统一检验检测、统一随附清单。食*监部门针对豆制品生产加工过程中易发生的原料黄豆黄曲霉素、农*残留超标，生产过程中食品添加剂滥用、非法添加等问题，采取“严格安全标准、严格风险防控、严格监督检查”等三大措施，着力加强监管。小作坊转为“正规军”，极大地提升了豆制品的质量水平。




　　记者了解到，从2013年10月以来，长沙市针对豆制品生产加工的弊端，采取“**引导、市场运作、政策扶持”等办法，构建“区域集中、**带动、股份联合”等三种模式，积极开展豆制品集中生产加工基地建设，较好地解决了硬件建设、排污处理、出厂检验和质量安全等问题。为有效解决建设、成本增加等制约性问题，长沙**出台了“三大扶持政策”，通过补贴、税费减免和价格优惠的政策，实现了豆制品生产由小作坊生产向现代化生产转变，由无证生产向规范化生产转变，由个体单干向合作壮大转变。




　　长沙市食*监局食品生产监管处负责人胡朝晖介绍，长沙9个区县（市）目前均已完成基地建设，8个区县（市）已正式投产运营。据不完全统计，该项目全市9个区县（市）实际共吸引并投入社会资本达3.42亿元，新建和改建各类标准厂房5.8万平方米，已引导172家小作坊进行集中加工，可吸纳各类豆制品小作坊近300家，日生产生鲜豆制品可达900余吨。




　　工厂化生产：从原料到销售均可溯源追踪




　　从黄豆变成白豆腐需要多少个环节？在湖南省老太爷食品有限公司的生产加工车间参观一圈后，记者才了解到，这个过程需要经历道轨运送、浸泡、除尘、点浆等十几个环节。**的全自动豆制品生产设备有三层楼高，各个加工车间分工明确，更衣室、消毒室、冷库等一应俱全。




　　这家豆制品企业成立于2013年，从成立起就定位于标准化、**化、互联网化的现代化生产。其主要原材料黄豆来源于安徽和东北的两大质量非转基因黄豆生产基地，生产的各个过程按照国标生产，不添加任何防腐剂。




　　记者注意到，像油豆腐、香干等豆制品，市场上普遍采取散售的方式。但“老太爷”对产品进行预包装销售，并建立了食品二维码追溯体系，实现“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究”的追溯体系。




　　其销售环节更是增加了市民的消费信心，与银洲米粉、翔祥圆粉携手，通过建立冷链直销的方式，进行销售。目前已在长沙市开设了12家直营店，到今年年底前预计将建立100家冷链直销网点。